留住非遺“老味道” 韓福元和他最愛的“元宵蛋蛋”
留住非遺“老味道” 韓福元和他最愛的“元宵蛋蛋”
每年冬天，太原市晉源區的大街小巷總能聽到元宵的叫賣聲。在寒風凌冽的日子裡，一碗熱氣騰騰、香甜軟糯的桂花元宵是當地人的心靈慰藉。作為太原市非物質文化遺產項目，晉祠桂花元宵流傳至今不僅是一種生活習慣的沿襲，更是歷代傳統手工藝人的熱愛與堅守。
飄香千年 留住太原“老味道”
在晉祠當地流傳著兩句民謠“大米芯芯藕瓜瓜，元宵蛋蛋女娃娃。”這個民間諺語中的“元宵蛋蛋”就是當地四寶之一的桂花元宵。晉祠桂花元宵經過2000多年的傳承，與當地江米結合，形成了其獨有的風味。
今年69歲的韓福元作為晉祠桂花元宵的代表性傳承人，滾制元宵已有50余年，他們家已有五代人傳承著千年晉祠桂花元宵制作技藝。盡管室外寒氣逼人，走進韓福元家中，卻是一幅熱火朝天的滾制元宵景象。
一泡、二淘、三晾、磨米、炒作、做餡、滾制、包裝……一顆地道的桂花元宵，要經過十幾道工序。因料好、餡兒足，口味兒地道，越來越多人專程到晉祠購買他制作的桂花元宵。
“不少老太原人要的就是這一口‘老味道’，有的人早已定居南方，仍對晉祠桂花元宵念念不忘，每年都有老顧客托人或者通過快遞來買咱們的元宵。”說這話時，韓福元言語中滿是欣慰。
韓福元正在滾制元宵
初心不改 讓“老手藝”世代傳承
說起韓家和元宵結緣，還要追溯到韓福元曾祖父韓國富時代。而最為稱道的是，其祖父韓振業與父親韓海海在民國時期和建國初期創立了“自立成”字號，專門經營元宵與燒餅，在晉祠一帶小有名氣。
從小耳濡目染，韓福元自然也就將這門手藝熟稔於心。“以前正月裡一破五，家家戶戶就開始磨面做元宵，由於工序繁雜，往往需要五六天才能做成。后來，隨著人們生活水平的提高，滾元宵的人就越來越少。而我，因為放不下這門手藝，就這麼慢慢堅持了下來。”韓福元一邊滾元宵一邊說。
現在，人們的物質生活日漸豐富，韓福元更暗暗下定決心要將“晉祠桂花元宵”發揚光大。他的堅守和初心也感染了兩個兒子韓劍、韓偉，更為有趣的是，就連年幼的孫子在家裡人的感染下竟也將元宵滾得有模有樣。
追逐創新 將非遺美食發揚光大
為了打響晉祠桂花元宵這個品牌，將元宵發展成產業，韓福元對晉祠桂花元宵進行了孜孜不倦的改良。在保持原有工藝的基礎上，他和兒子們不斷商討研究、反復實踐，在餡料上開發出更多口味兒。
韓福元在制作餡料
“目前，除了傳統的芝麻餡、桂花餡、玫瑰餡等，我們還研發出了深受年輕人喜愛的水果餡、巧克力餡，以及更具保健養生功效的紅糖餡、紅豆餡、紅棗餡、木糖醇餡等。”韓元福說道。
2018年，韓福元制作晉祠桂花元宵的工藝入選太原市非物質文化遺產名錄。現在，“晉祠桂花元宵傳承研究會”也應運而生，韓福元把當地多數元宵制作者聯合起來，志在把這一獨具特色的飲食文化品牌叫響。
“要讓我們的元宵走向全國，走向世界，讓大家都知道咱的晉祠桂花元宵！”韓福元一邊將簸籮裡的元宵滾得上下翻飛，一邊抬頭說道。
山西新聞網記者 馮耿姝
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