傳統“老味道”成為市場香餑餑
傳統“老味道”成為市場香餑餑
元宵節將近，位於太原市晉源區晉祠鎮長巷村的“晉祠桂花元宵”非遺傳習所內，人頭攢動，熱鬧非凡。不少市民翹首以盼，排起長隊，隻為那一口軟糯清香、甜而不膩的“老味道”。
“老味道”受熱捧
“大米芯芯藕瓜瓜，元宵蛋蛋女娃娃。”這句民謠中包含了晉源區廣為流傳的晉祠四寶，其中，“元宵蛋蛋”指的便是晉祠桂花元宵。
晉祠桂花元宵起源於漢代，距今已有兩千余年的制作歷史，憑借得天獨厚的晉祠大米種植條件和對傳統制作工藝的堅守，一直傳承至今，被譽為中華元宵的鼻祖和北方元宵的代表。
在位於晉陽大道西的加工車間內，3台3米多高的自動石碾機轟隆作響。旋轉的石磨一遍遍碾壓著晾晒好的江米。72歲的晉祠桂花元宵技藝傳承人韓福元與6歲的小孫子韓洪杰一起熟練地滾著元宵。
“一泡、二淘、三晾、磨米、炒作、做餡、滾制……”韓福元介紹，一顆地道的桂花元宵，要經過十幾道工序。
在碾米、炒制餡料等工序中，韓福元引進了自動化生產線，提高生產效率，憑借對晉祠桂花元宵傳統制作工藝的堅守，仍保留了石磨碾制、“六蘸六滾”等古法工藝，最大限度地保留原汁原味。
桂花餡兒切成一厘米見方的小塊，放到江米粉中，隨著自動滾制元宵機器的轉動，江米粉慢慢地沾在桂花餡兒表面，逐漸變圓、變大，直到滾成乒乓球大小，可謂“形如珠玉色如霜”，一顆顆地道的晉祠桂花元宵“滾”制而成。
傳承中尋創新
一顆元宵，從清末延續至今，韓家人已傳承六代。在堅守傳統味道的同時，晉祠桂花元宵也在提升形象、擴大輻射半徑。
“今年晉祠桂花元宵產量翻番，自臘月十二開始，28個工作人員加班加點生產，每天可生產十萬余顆，約上千盒元宵。”晉祠桂花元宵第五代傳人韓偉介紹。
同時，晉祠桂花元宵也在推陳出新，開發出沙棘口味的新品元宵，嘗起來酸甜可口，清香解膩，還有更加健康的低卡元宵，用木糖醇替代白糖，深受年輕人喜愛。
多年來，憑借對技藝的堅守和始終如一的品質追求，晉祠桂花元宵逐漸得到了市場認可。“今年我們進一步拓展了線下銷售渠道，開通了線上渠道，產品供不應求。”韓偉說，“一到過年，很多身在外地的游子就會線上訂購。依托冷鏈物流、航空快遞，晉祠桂花元宵可直達全國各地。”
非遺產業助發展
作為非遺項目，在韓家人的引領帶動下，晉祠桂花元宵生產制作正向專業化、集約化、市場化、規模化邁進，“元宵蛋蛋”越滾越大，滾成了當地人的“甜蜜產業”“幸福產業”“致富產業”。
在產業帶動下，當地民眾獲益良多，制作元宵的人一家挨著一家，有的專業碾米磨面，從事原料加工﹔有的在街頭擺攤設點，現滾現賣﹔有的帶著自己的團隊，進企業單位現場制作……雪白的元宵滾出火紅的產業，帶領當地村民在鄉村振興路上一路前行，成為“鬧元宵”節日裡極具傳統特色的味道，揮之不去的鄉愁。
不吃“老味道”，就不算是過十五。元宵節將至，太原晉祠桂花元宵成為市場香餑餑，香甜在唇齒間駐留，也留下了太原人味覺裡的溫暖記憶。
山西新聞網記者 馮耿姝
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