元宵滾起來 產業火起來
元宵滾起來 產業火起來
一顆小小元宵，要經歷一番“辛苦修煉”，才能變得飽滿圓潤、香甜可口。2月8日，元宵節來臨之際，晉祠桂花元宵迎來了熱銷期。在晉源區長巷村，傳承人韓福元祖孫三代，為前來買元宵的顧客展示制作工藝，店鋪裡的人絡繹不絕，生意紅火。
非遺傳承 太原人的“老味道”
走進磨坊，3台3米多高的自動石碾機轟隆作響，一遍遍碾壓著晾晒好的江米。韓福元一家忙得不亦樂乎。
“一顆地道的桂花元宵，要經過十幾道工序。碾米用的自動石碾機，提升碾米效率的同時，依然保留了古法制作，最大限度保留了晉祠大米的原汁原味。”韓福元指著金燦燦的餡料說，“炒制餡料是制作晉祠元宵的關鍵和靈魂。從炒到晾，考驗的是師傅們的技術，火候不夠餡料不香，炒得過了也不行，晾得太干一切就碎，晾得時間不夠切不成型。”
技藝傳承
餡制好后，就可以滾元宵了。韓福元六歲的孫子，已經在賣力學習這一道工序。隻見他雙手用力抖動，嫻熟地翻滾元宵。經過六遍翻滾的元宵，既瓷實而又軟筋，無論煮或者炸，都軟糯香甜、口感獨特，不少老太原人要的就是這一口“老味道”。韓福元欣慰地望著孫子，期待這門手藝能一代代傳下去。
創新口味 力爭突破150萬顆
“香氣扑鼻，甜蜜可口！”在場圍觀的小孩，爭相品嘗香味濃郁的元宵，咬一口軟糯香甜，唇齒留香。“我們特意從市區開車過來買元宵，還是小時候的味道，口感很好，做工精細。”市民李女士說，“這小小的元宵裡，蘊含著一種情懷，和對傳統文化的喜愛。”
為了迎合當下人的喜好，除了桂花口味的元宵，還有玫瑰、黑芝麻、巧克力、紅糖、奶油等口味，以及正在研發的沙棘味。今年，韓福元的晉祠桂花元宵，供貨的線下超市增加到了30多家，還開通了線上渠道，元宵賣到了北京、深圳、廣州、杭州、西安等地，每天銷量7到8萬顆，供不應求。元宵節已預定了40萬顆，預計能突破150萬顆。
切陷
韓福元的元宵工坊，為附近村民提供了就業機會，增加了村民的收入。在韓福元的帶動下，越來越多的當地群眾加入到元宵制作中來。每逢節日，街上滾元宵的人一家挨著一家，買元宵的市民來來往往，很是熱鬧。
兩千年歷史 產業化有奔頭
在韓福元的帶動下，杜鵬程是最早一批制作元宵的村民。在晉祠鎮索村東一座現代化元宵加工廠房內，34歲的杜鵬程和工人們一起忙著滾元宵。杜鵬程介紹，他遍訪當地制作元宵的老人，從研制配料配方、注冊商標，到成立公司、聯系代賣點，一路走來，憑借著獨特的配方、真材實料的產品，他的元宵備受歡迎。連日來，最高日銷售量達20萬顆。
標准化生產車間
晉祠桂花元宵，是太原市晉源區廣為流傳的晉祠四寶之一，晉祠桂花元宵起源於漢代，距今已有兩千余年的歷史，憑借得天獨厚的晉祠大米種植條件和對傳統制作工藝的堅守，晉祠桂花元宵一直是傳承至今，被譽為中華元宵的鼻祖和北方元宵的代表。
元宵滾起來、產業火起來。如今，晉祠桂花元宵規模化、產業化的生產，讓這一傳統文化成為舌尖上的美味、歷久彌新的記憶和永遠的鄉愁，也帶領人們走上了共同富裕的路子。
山西新聞網記者 盧奕如
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