米糕飄香年味濃
米糕飄香年味濃
正月裡來年味濃，太原市晉源區小站營村村民程二霞家裡，預訂米糕的人絡繹不絕。蒸糕面、拌餡兒、捏糕……她每天忙得不亦樂乎。
米糕也叫年糕，是晉源人每到過年之前必備的年食。因是晉祠大米的主產地，當地人獨愛江米油糕。剛炸出來的江米油糕外層金黃酥脆，內裡甜糯綿軟，美味誘人。
“制作米糕時，需要把糕面放在和面盆裡，一邊往裡慢慢倒水，一邊揉面，直到糕面粘連在一起。”程二霞一邊制作一邊介紹，“大火把和好的糕面蒸熟之后，有一個很重要的步驟，就是趁著剛出鍋的溫度，雙手握成拳頭用力進行揣糕，將糕面揣得光滑筋道，便可以開始捏了。”
米糕的餡兒也很有講究，紅豆象征好日子紅紅火火，紅棗象征好未來大富大貴，玫瑰象征好生活甜甜蜜蜜，芝麻象征好身體健健康康。
山西新聞網記者 馮耿姝
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