別讓“農家宴”游離於監管之外
別讓“農家宴”游離於監管之外
8月中旬，筆者參加了一位農村親戚的80歲生日宴。這場宴席是由親戚家自辦的，廚師、幫工都是本村村民，各種食品原材料自行採購，碗筷也是租用的。但筆者發現，由於天氣炎熱，加之衛生防護措施不到位，餐桌上蒼蠅飛舞，看了令人不敢下筷子。
眼下，隨著人們生活水平的逐年提高，各地農村自辦農家宴的現象也越來越多，大到子婚女嫁、新屋喬遷、老人去世等紅白喜事，小到生孩子、過生日、孩子升學等，往往都要擺上幾桌、十幾桌，甚至幾十桌農家宴。這樣做，一來更顯得熱鬧，有氣氛﹔二來也比在酒店擺宴席更節省、更實惠。
但筆者以為，與在酒店擺宴席相比，農家宴的食品安全存在著一定的監管盲區。比如，在各地擺設的農家宴中，由於從廚師到幫工都是沒有經過專業培訓也沒有進行健康檢查的村民，萬一他們當中有人攜帶有某種傳染疾病，就極有可能傳染給一起赴宴的人。尤其到了夏季，衛生狀況更是令人擔憂。由於沒有防護設施，菜肴上、碗筷上到處都停滿了蒼蠅，加之洗菜、洗碗、洗筷子等，都是隨意沖洗一下就算完事，看了實在令人感到不衛生。
眾所周知，“民以食為天，食以安為先”。食品安全來不得絲毫的馬虎和半點的大意。但由於各地農村村民的食品安全意識十分淡薄，加之許多村民衛生習慣也相當差，因而農家宴中存在著很大的安全隱患。這不得不引起我們的高度警覺。
因此，筆者以為，“農家宴”不能游離於“監管之外”，應該引起有關部門的高度重視,重點需把好三關：一是嚴守標准，把好准入關。嚴格依據《餐飲服務許可管理辦法》有關規定，對不同規模、不同業態的餐飲服務提供單位加強分類指導，嚴格准入條件，受理后經過現場審查不達標的一律要求在規定期限內整改，整改不到位的將不予許可。二是加強指導，把好監管關。開展多種形式的監督檢查，嚴查食品及食品原料的採購查驗和索証索票，加大對無証無照的查處力度，重點整治在食品中添加非食用物質和濫用食品添加劑的行為，整頓和規范餐飲市場秩序。三是強化措施，把好保障關。執法人員應對農家宴舉辦場所、食品原料及務工人員健康狀況等進行檢查規范，利用各項快檢設備，對容易發生食物中毒的高危菜品進行快速檢測，以技術為支撐，建立健全食物中毒突發事件的應急預案，避免農家宴集體性食品安全事故發生。
筆者希望通過把好這“三關”，切實加強監管，促使農家宴的食品衛生得到有效的監控和管理，引導和教育擺設農家宴的家庭做好衛生和保健工作，從而確保赴宴人員的飲食衛生和身體健康。
廖衛芳
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