確保群眾“舌尖上的安全”
重視農村“流動餐飲”衛生監管
確保群眾“舌尖上的安全”
重視農村“流動餐飲”衛生監管
近年來，“流動餐飲”憑借方便快捷、經濟實惠的優勢，已成為農村婚喪嫁娶、喬遷、祝壽等宴席的首選。“流動餐飲”帶來便利的同時，也因其無固定攤點且流動性大、設施設備簡陋、就餐人員比較集中，使得食品衛生條件、從業人員健康、食品原料採購、餐具清洗消毒、加工操作過程等環節很難得到監管。農村“流動餐飲”亟須補齊監管短板，延伸監管鏈條，確保農村群眾“舌尖上的安全”。
“流動餐飲”受歡迎
鍋灶、碗筷、桌椅板凳一應俱全，如果哪家農戶要操辦酒席，隻要一個預約電話，就有專業的廚師上門為你一條龍服務，十分方便快捷。
9月19日，壺關縣樹掌鎮樹掌村一戶馮姓村民為孫子操辦三歲酒席，當天晚上幾個廚師就在他家門前架起鍋灶、洗菜切菜、煎炒烹炸，用不了多少時間，一道道香噴噴的菜肴便會端上飯桌。據“流動餐飲”老板劉斌介紹，他去年和朋友朱建新合伙花了10多萬元購置了桌椅板凳、灶台灶具，專門做村民包辦宴席的生意，由於機動性強，再加上菜的口味可口、價格實惠，很受歡迎。
劉斌告訴筆者，“流動餐飲”的優點主要是方便，快捷，服務一條龍全包，經濟又實惠，主家省時、省事又省錢。
據劉斌介紹，他們廚師的烹飪手藝好，還非常講信譽，許多村民辦個酒席都願意找他們，隻要給他們打個電話預定，他們便會提前和雇主見面，商量買什麼菜，根據食材定好多少錢一桌，盡量給雇主省錢。當天晚上的酒席是300元一桌，雇主隻管招呼客人，其余的不需要他們操心。
筆者曾多次品嘗“流動餐飲”的美味佳肴，雖比不上飯店廚藝，但味道也不錯。但是，包辦的宴席都是提前按照訂單在家備菜、做菜，到客人食用時臨時加熱而已。至於廚師健康如何、雞鴨魚肉質量是否安全，食用者都不得而知。食客都認為，承攬“流動餐飲”的都是當地人，應該信得過。
“流動餐飲”之所以受到農民歡迎，一是服務周全。現在農民手裡有錢，辦事就想圖個省事。“流動餐飲”提供餐桌、餐凳、餐具、廚師、服務員，一應齊全，減少了主家借桌凳、餐具的麻煩。二是價格便宜。“流動餐飲”的菜價一般都是200元至300元一桌，可根據主家要求訂制。同樣的飯菜比起飯店一桌要便宜100元至200元。三是方便快捷。因為酒席都是提前做好帶來的，只是稍微加工就可食用。
食材質量難保障
“流動餐飲”的工作人員在配料制作食品時，很少有戴口罩的，採購的食品原料無序堆放。廚師不戴一次性手套就直接拌涼菜，切好備用的食材也無防塵、防蠅罩，沒有餐具消毒設施，使用過的盤碗只是在幾個大盆中一撥一撥地清洗之后就直接使用。
11月12日，筆者的朋友高某為母親舉辦喪事宴席。“流動餐飲”的承攬方在他家門前搭建了充氣帳篷充當餐廳。筆者發現，帳篷裡面積雖大，但由於高度有限，擺放的餐桌多，顯得十分擁擠。加上吸煙的人多，通風不暢，人在裡面待久了感覺憋氣、胸悶，十分不舒服。在現場，客人和工作人員不斷穿行，灰塵四起。
筆者詢問一名工作人員得知，包辦宴席的飯菜不像城裡的飯店那樣體現色、香、味俱全，擺放碗盤也不講究，但飯菜的質量、味道能說得過去。他認為“流動餐飲”主要存在3個方面的問題：一是蔬菜清洗不到位，大多數都是洗一遍，遇上急用時，廚師只是將蔬菜過一下水而已。二是洗碗盤的水反復使用。三是為客人提供的一次性餐具和餐巾紙質量不好。最讓人擔憂的是，如果是炎炎夏天，提前准備好的食材容易腐爛變質，但考慮到成本問題，也許會勉強使用，給人們食品安全留下隱患。
“流動餐飲”屬臨時性服務，一般經營設施比較簡陋，杯盤碗筷更無專用設施消毒。他們沒有証照，從業人員更是屬於無証上崗，“廚師”健康不能保証，臨時聘請的“廚師”和操作人員沒有經過健康體檢，若帶有傳染性疾病，很容易將病源帶到食物中，給就餐者帶來健康隱患。
同時，絕大部分“流動餐飲”在購進原料時，既不進行質檢，也不索証要票，以價低實惠為准，加之夏季食品蚊蠅侵擾，冬季飯菜貪多圖快，食品質量和安全很難保証，存在飯不潔淨、菜不洗淨、餐具不消毒、垃圾遍地扔、污水橫流、蚊蠅亂飛等突出問題。而且大多數農村家庭沒有儲藏櫃，儲存條件難以保障，食品得不到很好的保存，對於已加工好的食物沒有合適的冷藏保存設施，容易變質和被有害物質污染。
另外，“流動餐飲”加工場所條件簡陋，農村宴席大多是在空地上臨時搭棚，亂扯電線，消防、用電等隱患較多。而且現在農村紅白事宴請少說十幾桌，多則幾十桌，一場酒席辦下來，垃圾遍地，污水橫流，一片狼藉，有的甚至把殘羹剩飯和洗涮污水傾倒進臨近的水坑或耕地裡，造成環境污染。
衛生監管要跟上
為了消除安全隱患，使農村的“流動餐飲”能健康發展，更好地為群眾服務。對此，筆者建議：
一是食品衛生監督等部門要逐步推行廚師等級制、營業人員健康上崗制、餐具消毒制等相關管理制度，制定符合“流動餐飲”經營特征的食品安全標准，規范“流動餐飲”的經營。食品藥品監管部門應對轄區內“流動餐飲”進行全面摸查，並進行檢查驗收。同時，對轄區經營者進行隨機抽查。
二是要對“流動餐飲”從業人員健康狀況、餐飲加工設備、原料採購渠道等進行全方位監管，嚴格行業准入，培育標准化農村集體餐飲加工企業。從業人員要定期參加食品藥品監督管理部門組織的食品安全知識培訓，考核合格后方可從事相關工作。同時，建立健全農村“流動餐飲”集中聚餐申報制度，加強食品安全事先備案工作，把食品安全問題預防工作做實做好。
三是要發揮基層組織的監督作用。充分發揮基層鄉鎮專職和兼職食品安監人員的作用，建立通達靈便、敏捷快速的信息平台，做到心明眼亮底數清，同時由村委會負責對入村“流動餐飲”進行登記，查驗其証件是否齊全有效。由村委會指定村紅白理事會負責人和雇主共同與“流動餐飲”經營負責人簽訂三方合同，保証飯菜質量達到衛生標准。此外，還應加大處罰力度，對無照經營、人員不符合要求、衛生條件差的“流動餐飲”要予以取締，並對相關人員進行處罰。
四是提高農民食品安全意識。相關部門要通過各種途徑加強食品安全宣傳，營造輿論氛圍，提高農民朋友的食品安全意識。
秦風明
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