美食人文紀錄片《傲椒的湘菜》第二季開餐
不怕辣的干飯人請上座
美食人文紀錄片《傲椒的湘菜》第二季開餐
不怕辣的干飯人請上座
山西晚報訊（記者 李霈霈）這個9月，湘菜文化的視覺盛宴再度徐徐展開。由湖南衛視、湖南時代華影文化傳媒有限公司聯合出品的美食人文紀錄片《傲椒的湘菜》第二季，19日晚在湖南衛視、芒果TV雙平台開播，看湘人妙手烹奇味。
湘菜見証著湖湘飲食文化傳統的遷徙與延伸，因此《傲椒的湘菜》第二季以文化為線索，以美食為表現，記錄了敢為人先的的湖南人窮盡造化，因地制宜，將有限食材烹出無盡珍饈的湖湘智慧。據了解，第二季全片共12集，每一集都解鎖了湖湘味道的一個基因。
在第一集《夏日湘風》中，湖南中部小城的桃江人，用初夏的一壇酸辣?頭撩撥起食欲。而在崀山，入夏的第一頓飯，則有一個庄重的儀式：制作一種真正意義上的黑色料理，採集山間18種植物嫩葉，將其搗碎濾出汁水，白糯米浸泡其中后蒸熟，豐富的色素物質被高溫催化，將糯米染成烏色。熏制的臘肉油脂滲透進散發著草本清香的糯米飯裡，這就是放眼整個湖南，隻有崀山一帶才保留下來的夏日食俗——吃烏飯。
這是湖南人的夏天故事，而有一類食物，既沒有那麼新鮮，又不是絕對的腐壞，《鮮腐之間》告訴觀眾，湖南特色發酵食物的模樣。辣蓼草催化制成酒曲，舒適的厭氧發酵環境，酒曲將糯米轉化成清冽甘甜的甜酒。可追溯兩千多年歷史的瀏陽，依舊保留手制豆豉傳統，米曲霉在黑豆上緩慢生長，發酵轉化出的鮮味，一粒小小黑豆的腐敗與重生，造就瀏陽豆豉的獨特醬香。做了半個世紀醬油的老師傅，守著湘潭醬園裡8000多口醬缸，這兒的醬油風靡於整個湖南。
敢為人先，是一種充滿了熱辣勇猛精神的智慧，它藏於湘人間，更被湘廚賦予在了韻味無窮的湘菜中……一個個人物故事，構成了生動的湘味人間。
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