正月十五，電影頻道上好菜嘍！

時間

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評論

　　一道菜，一口食，細嚼慢咽，便知滋味。
　　春節期間，中國人的餐桌少不了“吃”的狂熱和講究，無論吃什麼，吃的都是財氣、福氣和喜氣。元宵節，一部關於吃的電視電影將鏡頭對准了中國八大菜系中的蘇菜，講述了一個極具江蘇地方風土人情的傳奇美食故事。
　　由王安安擔任制片人，釋小虎、沈琢、王語嫚主演的系列美食動作喜劇電視電影《庖丁傳奇之秦淮遺珠》，將於2月26日元宵節20:15在CCTV6播出，給觀眾的餐桌上添幾道“大菜”——“鴨血粉絲湯”“金風玉露”“鬆鼠桂魚”……這些美食背后，還有一段以破案為主線的生動有趣的美食故事。
　　2月23日晚，山西晚報記者電話採訪了正在中國台北過年的這部作品的制片人王安安，作為第一個到內地拍戲的中國台灣制作人，王安安近些年一直通過自己的作品推廣中華傳統飲食文化。
　　元宵節品“美食”盛宴
　　中國人的美食，不僅僅是對味覺的回憶，還有歷史、人情、故鄉和記憶的味道。一個地方的特色美食，也代表著這個地方的特點，比如極具代表性的蘇、魯、川、粵、浙、閩、湘、徽八大菜系。各菜系各有特點，起源於二千多年前的“蘇菜”，更是以用料鮮為主。
　　《庖丁傳奇之秦淮遺珠》，是“庖丁傳奇”系列的第三部，延續了美食題材和喜劇的風格。影片不僅淋漓盡致地呈現了蘇菜的風格特點和代表名菜，也科學地融入了與食物相關的日常知識，使該片極具觀賞性和趣味性。故事敘事節奏緊湊明快，人物形象飽滿立體，是春節期間適合一家人圍坐觀賞的“合家歡”題材喜劇電影。
　　鴨肝、鴨腸、鴨心、鴨肫、油豆腐、榨菜丁以及燙煮的粉絲盛入碗中，加幾塊鴨血、舀上香濃的鴨湯，滿滿一碗，香味沖鼻，一道“鴨血粉絲湯”，引出一個關於美食的故事：齊寶廚與女扮男裝的陸芝珍奉瑞親王之命尋找天下美食，來到金陵尋訪江蘇名廚徐既白，卻發現有人偽造食物中毒假象將徐既白設計陷害，為了伸張正義，兩人查清了食物中毒的來龍去脈，最終懲治了幕后凶手，也為名廚徐既白挽回了聲譽。
　　據了解，影片中不乏精彩的“斗菜”環節，更通過劇情呈現出一道道經典蘇菜：“鹽水鴨”“鬆鼠桂魚”“清燉獅子頭”……定會讓觀眾看得飢腸轆轆，勾起對美食的向往和懷念。
　　2月26日元宵節的餐桌上，觀眾可以將這道菜連同故事，細看在眼裡、腦補進胃裡。
　　好看好吃不好拍
　　美食的作品好看，卻不好拍。
　　接連拍了3部美食系列電影，制片人王安安在外人眼裡是“最有口福”的人，但其實拍一部這樣的作品，她根本沒有機會“享受美食”，因為每道菜，幾乎都要拍好幾遍。比如烹飪是一次，上桌又一次，拍得不OK就再做一遍，食材反反復復，早已讓人沒有“吃道具”的想法了。“印象最深的一道菜是鬆鼠桂魚，除了前面說的反復拍攝，還要加一個上桌后的特寫：要在魚嘴裡塞進泥鰍，讓魚跳一下！凸顯食材的新鮮感。”雖然吃不上，但王安安表示，片中每道菜出鍋之前大家都能聞到香氣扑鼻，頓生食欲。
　　拍到該系列的第三部，關於美食的拍攝技巧，王安安和她的團隊已經積累了不少經驗，再也不用像拍第一部那道名菜“佛跳牆”時那麼苦惱了。“當時這道菜是去飯店買的成品，每次拿回來都‘垮’掉，一口氣連買了5回。”說起這一段，王安安的笑聲中滿是回憶。有了這次經驗，每次拍戲王安安都會找一個專業廚師，從買食材到烹飪，將劇本裡的所有菜事先做一遍，以達到“真實還原”。
　　雖然美食的經驗已具備，但每次拍攝都會遇到新的問題。《庖丁傳奇之秦淮遺珠》劇組去年9月到橫店后，發現所有劇組都扎堆“搶景”，“經過疫情以來的停滯期后陸續復工，感覺全國95%的劇組都在這裡。”一直堅持“同期聲”拍攝的王安安，常常遇到這樣的情景：“我們這邊正在拍攝，另一邊就傳出‘五、四、三、二’的喊話……拍得真的很辛苦。”為了等一個安靜的拍攝環境，劇組隻能“日戲夜拍”，不少房間戲通過打光來實現。
　　正如中國人對吃很講究一樣，作為美食系列故事的創作者，王安安也一直堅持著自己的講究。
　　“八大菜系”將陸續推出
　　王安安，是中國台灣地區影視圈裡的資深前輩。她是第一個到內地拍戲的中國台灣制作人，1989年在南京拍攝的、爾冬升主演的電視劇《塔裡的女人》，開創了兩岸合拍劇的先河。十幾年前在央視播出的李湘和夏雨主演的《佛跳牆》，打開了王安安對中國傳統美食的“味蕾”。
　　近些年，王安安開創了“庖丁傳奇”系列作品，把目標鎖定“中國八大菜系”。2019年主打閩菜的“首道菜”《庖丁傳奇之金刀御廚》在CCTV6播出后，取得了全國同時段收視排名第二的好成績。2020年播出的以魯菜為主題的《庖丁傳奇之鴛鴦蝴蝶料理夢》也拿到全國同時段收視第三名的佳績。如今，該系列第三部定檔元宵節黃金檔，同樣令人期待。
　　閩、蘇、魯三大菜系拍完后，剩下的五大菜系王安安早已了然於胸：“第四部是浙菜‘煙柳風荷’，第五部是粵菜‘雙獅攻略’，接下來還有湘菜、川菜和徽菜。”無論拍攝多少部，“庖丁傳奇”系列始終堅持借助民間典故、傳播中國飲食文化的內核不變。
　　有著在北京十幾年生活經歷的中國台灣女制作人王安安，對承載著歷史感和思鄉情的中國人日常中的飲食文化，有著難以割舍的情感。這些不僅體現在她的作品裡，更融進她的生活中。每次來內地的幾個月裡，王安安都在尋找美食，幾年前接受採訪時她聊到“煎餅果子”成為中國台灣最火爆的內地“網紅”小吃，這一次她又迷上了羊肉。
　　“你可能不會相信吶，我去年在內地拍戲待了4個月，竟然連續吃了100天的羊肉，但最是人間大美味的是羊蠍子，不僅好吃，還有吃的學問。”聊起美食，王安安總有很多小故事，正如她所言，吃是每個人的頭等大事，美食真的可以拉近彼此的距離，用美食招待朋友再好不過。
　　將“八大菜系”完整呈現，是目前王安安對“庖丁傳奇”系列作品的一個目標，她希望可以將極具代表性的中華傳統飲食文化通過影視作品，以輕鬆的方式傳遞到觀眾心裡，填滿他們的味蕾。