【特色謀發展 集聚鎮能量】中國的平遙，打造世界的牛肉和推光漆器
【特色謀發展 集聚鎮能量】中國的平遙，打造世界的牛肉和推光漆器
87歲的國家級非物質文化遺產項目代表性傳承人薛生金正在創作。本報記者郝光明攝
說起平遙縣，人們首先想到的是舉世聞名的平遙古城、平遙國際攝影節和平遙國際電影展，然而，與這座古城相伴千年的還有兩個古老而聞名的技藝傳承——平遙牛肉和平遙推光漆，二者也是這座世界歷史文化名城不可分割的歷史記憶。
2022年9月，平遙牛肉和平遙推光漆入選全省首批十大省級重點專業鎮，古老的傳承迎來了新的發展機遇。
產城融合，千年古城孕育出兩大歷史瑰寶
3月17日下午，在山西平遙牛肉集團有限公司的產品銷售大廳，一位來自浙江杭州的余女士提著兩件盒裝牛肉興奮地告訴同伴：“這就是習近平總書記買過的那個牛肉！一定要讓家人朋友嘗一嘗。”她一邊說，一邊用手機拍照准備發朋友圈。
2022年1月，習近平總書記在平遙古城考察調研期間，在山西平遙牛肉集團有限公司購買了平遙牛肉作為年貨。隨后，總書記買過的牛肉瞬間走紅。
牛肉加工生產在全國各地並不鮮見，各有特色，然而把牛肉產業發展成為國家非物質文化遺產和國家地理標志產品，進而向全國甚至全世界推廣的卻並不多。
“平遙牛肉和平遙推光漆各自特有的千年傳承工藝本身就是個寶，但平遙古城和因平遙古城而興起的平遙國際攝影節、平遙國際電影展在全國以及全球文化品牌的影響力，也大大提升了二者的品牌知名度。某種意義上來講，古城的影響力成就了平遙牛肉和平遙推光漆的品牌知名度。但同時，平遙牛肉和平遙推光漆也是平遙古城不可或缺的重要元素。”平遙縣委書記魏江峰娓娓道來。
平遙牛肉的傳統工藝已有1000多年歷史，2008年被列入國家級非物質文化遺產。2022年，平遙牛肉國家地理標志產品保護示范區成功入選2022年國家地理標志產品保護示范區。平遙推光漆傳統工藝已有2000多年歷史，其特有的推光漆髹飾技藝於2006年被列入首批國家級非物質文化遺產，2011年獲准實施國家地理標志，是中國四大名漆器之一，居“山西三寶”之首。
平遙牛肉技藝和口碑在明清晉商時發展到鼎盛。其主打品牌之一的寶聚源，創立於清光緒十四年，由著名的晉商大財東毛履泰賜號。寶聚源牛肉在當時的晉商故裡遠近聞名，是平遙商幫對外饋贈的禮品。到第三代傳人時，寶聚源因遭遇戰亂而歇業。1986年，第四代傳承人重操祖業，將“寶聚源”更名為“寶聚源平遙牛肉”。
“經歷滄桑，又見‘平遙’，古老的傳承、熟悉的味道，向古城裡今天的人們講述著一塊牛肉的故事。它是一塊肉，是一種味道，也是一種記憶、一種精神、一種文化。”平遙縣寶聚源肉制品股份有限公司總經理楊曉俊向記者講述著平遙牛肉的故事。
在平遙，不可或缺的古城記憶，除了牛肉，還有傳承了數千年的古老技藝推光漆。
平遙推光漆器以黃土高原廣泛分布著的漆樹割掉樹皮后流出來的一種天然漆料（大漆）為原始材料，以手掌推光和描金技藝著稱。據記載，平遙推光漆興於唐代，盛於明清，其漆器隨著晉商先輩的足跡已經遠銷蒙古、俄羅斯和東南亞，20世紀70—80年代，曾出口40多個國家和地區，一些精品被人民大會堂和中國美術館珍藏，在中國四大名漆器中具有很好的口碑和影響力。
2007年，因平遙推光漆廠破產，整個推光漆產業遭遇低潮。2012年，平遙煤化集團投資1.23億元全力扶持平遙推光漆重振雄風。歷經十余載，今天的平遙推光漆產業已經發展成為國家文化產業示范基地，躋身中國工藝美術行業輕工十強，建成了在業界頗具影響力的中國推光漆器博物館，打造了以唐都推光漆為引領的中國推光漆藝之都。
守正創新，始終保持古老產業的旺盛生命力
“這是一種傳承了幾千年的古老手工技藝，如何使其長盛不衰，保持旺盛的生命力？其實，我們最缺的是具有鮮明創作個性的設計性人才。高端的傳統大漆作品必須具有個性化的、無法模仿的創意和思想，這是作品的靈魂和真正的價值所在。我們薛氏漆藝研究院幾代人一直都把挖掘培養個性化的設計性人才作為第一要務。”平遙縣薛氏漆藝研究院中國工藝美術大師薛曉東告訴記者。
在我省首位中國工藝美術大師、國家級非物質文化遺產項目代表性傳承人薛生金的帶領下，薛氏漆藝研究院推陳出新，不但把已經瀕臨失傳的多項漆工藝重新研制恢復成功，而且還鞏固推廣了“三金三彩”“三色金”“堆鼓青綠金碧山水”等傳統工藝。
作為一種手工技藝，推光漆技藝的傳承幾千年來一直依靠傳統的師徒模式。
“師徒傳承帶有很強的主觀性，憑借的是一種經驗、感覺和悟性，而現代生產更多是依據可量化的數據和標准。如何在傳統和現代之間尋找一些切合點，我們一直在探索，最近我們在這方面取得了一些可行的經驗。”平遙唐都推光漆器公司副總經理陰建平高興地告訴記者。
為使傳統手工技藝適合現代化生產，唐都推光漆器公司牽頭，平遙推光漆率先在行業內部推行了“以標准建設為基礎、檢驗檢測為手段、體系認証為端口、產業聯盟為抓手”的標准化建設工程。傳統工藝的許多“經驗”“感覺”將通過反復比對測試后，最終以具體數據確定下來作為檢驗考核的標准。
“此舉一方面讓推光漆器有了有據可依的行業標准，另一方面將大大提升中高端尤其是中端推光漆器的品質。”陰建平告訴記者。
與此同時，為更好地推動平遙推光漆器多元化發展和良性競爭，平遙縣出台政策，扶持12戶推光漆生產廠家和工作室實行差異化發展，全力沖刺一流頂尖水平，讓平遙推光漆產業百花齊放、爭奇斗艷。
與推光漆器所不同的使，平遙牛肉產業立足傳統工藝，積極探索和現代科技的融合創新，圍繞數字化、智能化、綠色化，提升發展新水平，開辟發展新領域。
平遙縣寶聚源肉制品股份有限公司9000平方米的山西省晉一公檢測科技中心，今年底將啟用。該中心可進行30余項化學、微生物、抗體等項目檢測，從原材料、生產過程到成品出廠實施全過程檢測。
平遙牛肉集團有限公司以新質量、新服務、新文化、新項目、新發展為引領，實施了一系列產業建設項目，全面提升牛肉產業發展水平。
對此，平遙牛肉集團董事長李增富有著更深刻的理解：“新質量支撐、新服務推動、新文化引領、新項目推進，讓產業鏈邁出新步伐、產品質量有新提升、產品架構有新進步、市場格局有新突破、品牌文化有新發展、效益邁上新台階。”
瞄准國際化，中國的平遙打造世界的品牌
“要做優秀文化的傳承者，保護好推光漆器等文化瑰寶，把富有民族特色的傳統文化產業發揚光大、推向世界。”2022年1月27日習近平總書記在平遙古城考察調研時的講話，平遙人至今牢記心中。
為把推光漆器推向世界，省級重點專業鎮建設以來，平遙縣以唐都推光漆器有限公司為引領，相繼展開一系列創建工作。他們投資100萬元開展全國性推光漆器國禮創意設計大賽，推動推光漆器作為國禮走向世界，最終26件作品進入生產線，2件套被國家選送﹔投資4.2億元啟動唐都創意園二期工程，建設大師工作室、檢測檢驗中心、鑒賞拍賣中心，完善標准體系﹔成立了以唐都為總部的山西工美產業聯盟和山西省漆器研究院，集聚人才和技術，形成特色產業集群﹔依托平遙古城世界文化遺產旅游資源，發揮唐都平台優勢和規模優勢，打造以中國推光漆器博物館為載體的非遺文旅產業﹔實施“工藝美術大師+創意設計+手藝人”工程，打造特色產業集群，形成具有國際市場核心競爭力的特色品牌。
“在中國的平遙打造世界的牛肉”，平遙牛肉文化產業園的這條標語格外引人注目。
佔地600畝、總投資20億元的平遙牛肉文化產業園平均每年接待游客50萬人，作為平遙縣第一家3A級旅游景區，牛肉和文旅在這裡實現了完美銜接和融合。
近年來，平遙牛肉漂洋過海，在加拿大、南非、泰國等國家和地區進行展銷。
“借省級重點專業鎮建設的歷史機遇，我們要全方位提升和打造好平遙牛肉品牌，全力領跑全國牛肉制品品牌，讓平遙牛肉走出國門、走向世界。”平遙牛肉集團有限公司董事長李增富信心十足。
本報記者郝光明
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