打卡美食地　享受“牛”美食

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評論

　　牛年吃“牛”，氣壯如牛，牛勁十足。牛肉的美味不言而喻。但同樣，還有不少不以牛為原材料做的美味，這些“牛”美食既有面食、水果、零食，又有藥食同源的保健食品。它們的名字裡雖然都有“牛”字，但原材料均不是來自牛。本期文旅帶您尋找原材料與牛無關的“牛”美食，同時打卡美食所在地的美景。
　　A 面食——自己動手做出牛年“牛”美食
　　俗話說，“世界面食在中國，中國面食在山西。”
　　這麼多面食中就有不少與“牛”有關。
　　焦香酥脆的牛舌餅
　　山西牛舌餅，形狀橢圓，類似牛舌而得名。區別於其他地方牛舌餅，山西牛舌餅，色金黃，選料上乘，現在依然採用手工制作，味道香、酥、柔，久放不軟。主要產於呂梁興縣一帶，因興縣地處山區，山西牛舌餅世人鮮知，近年來才漸漸被人們所知。
　　美食制作：將面粉、雞蛋、油、綿白糖放入不鏽鋼盆中，再將沸水(95℃以上)沖入，揉勻成面團﹔和好的面團蓋上保鮮膜，醒面30分鐘﹔將醒好的面分成適量的面團，稍壓扁后?開再卷起、再次壓平?開再卷起，操作兩次后，蓋保鮮膜醒15分鐘﹔將醒好的面?成橢圓形，寬約7.5公分、長17公分﹔平底鍋抹油，將橢圓形的面放入，烤5分鐘左右，至兩面成金黃色即可。
　　美景打卡：興縣旅游產業發展迅速。近年來，圍繞紅色旅游開發，重點打造了以晉綏革命紀念館為核心的蔡家崖和以“四八”烈士紀念館為核心的黑茶山兩個4A級景區，開發了蔡家崖鄉宋家溝民俗文化游、黃河沿線休閑游、黑茶山生態游等一批集紅色文化與自然風光於一體的旅游景點。到興縣旅游可以重點體驗紅色旅游和鄉村旅游。
　　鬆軟甜潤的應州牛腰
　　應州牛腰是山西應縣的特色小吃，其色如咖啡，鬆軟甜潤。相傳在清代中期，應縣城內有個叫於義的飯店掌櫃，把白面和糖稀和起來，捏成小餅，放入炸麻花的油鍋裡炸制，撈出一吃，味道甜潤，越嚼越香，而且顏色很像煮熟的牛腰，應州牛腰因此得名。
　　美食制作：先用100克面粉加少許糖稀和成酵面。剩余的面粉與糖稀及兌好鹼的酵面和成面團﹔取面團搓成直徑1厘米以內的細條，再另取面團揉成直徑5至7厘米長的粗條。然后細面條順著粗面條按壓好，再切成4厘米寬的小段。切好后，面段刀口朝上，用手指在細面條處按成凹形，然后用掌托按壓一下，即成牛腰狀﹔鍋內加芝麻油燒熱，把火調小，待油溫稍降，放入牛腰坯，慢火炸至金紅色即成。
　　美景打卡：應縣旅游資源豐富，其中最知名的便是應縣木塔。應縣木塔建於遼代，高67米，是國內最古老的木結構塔式建筑。與意大利比薩斜塔、巴黎埃菲爾鐵塔，並稱“世界三大奇塔”。此外，還有縣城內東北隅的淨土寺（又稱北寺），建於金代，歷經修葺。寺內殿堂構造靈巧，金碧輝煌，為金代建筑之精品。應縣還有長城、古城、三崗、四鎮等古遺址，都具有一定的歷史研究價值。
　　香酥美味的牛角包
　　牛角包顧名思義就是外形酷似牛角的面包。主要原料就是面粉，因為加入的輔料不同，又可以分為蔬菜牛角包、奶茶牛角包、奶油牛角包等。
　　美食制作：將面粉、酵母、糖、鹽、牛奶混合，后加入黃油，醒發30分鐘﹔將另一份黃油打成片，冷凍備用﹔面團揉成正方形，包入黃油，三等份折疊，稍醒15分鐘，並再重復兩次這一步驟﹔?成0.5厘米厚的長方形，切成等邊三角形﹔底邊中間切一個1厘米口，向上卷起，刷蛋液，醒30分鐘﹔烤箱上火210，底火180，烤15分鐘。
　　需要注意鹽不能和酵母同時下，否則酵母就失效了。
　　美景打卡：牛角包是不少人喜歡的一款面包，口感香甜，做法多樣，還有不同的口味。說起來，牛角包最早起源於奧地利維也納的一家面包店。
　　疫情防控原因，暫時不建議大家出境游。待到形勢允許，可以去維也納感受這座旅游愛好者的天堂。作為奧地利的首都和最大的城市，位於多瑙河畔的維也納被譽為“世界音樂之都”。這是一個充滿藝術氣息的城市，海頓、薩列裡、莫扎特、貝多芬和舒伯特將維也納音樂推向頂峰。
　　咸中帶甜的牛耳餅
　　牛耳餅外形與牛的耳朵類似而得名。它是廣東客家傳統面食小吃，也是客家人逢年過節必不可少的一樣美食。
　　美食制作：把面粉500克、發酵粉10克、雞蛋100克、芝麻20克、白糖20克、鹽水一起攪拌，至面粉等呈團狀，軟硬適中，放置旁邊待用﹔將糯米粉、白砂糖、雞蛋、芝麻、涼開水等攪拌均勻（配制標准與上述面粉團類似）﹔把面粉團、糯米粉團分別用?面杖壓成厚度約1.5厘米的薄片，糯米粉片在下，面粉片在上進行重疊，卷成直徑約5厘米、寬度約10厘米的形狀，放置一邊使之變硬成型﹔當粉團成型后，把它切成極薄的薄片﹔把切好的薄片放入油鍋中炸，面片呈金黃色時即可。
　　美景打卡：梅州是全球最具代表性的客家人聚居地，被譽為“世界客都”。梅州旅游資源豐富，境內有不少名山古寺、文物古跡、名人故居、溫泉瀑布、秀麗湖山。代表性景區有：靈光寺、詩畫梅江、中國客家博物館、萬福寺、南台山等。
　　涼拌熱炒都相宜的牛筋面
　　牛筋面是我國中西部的傳統特色面食小吃。牛筋面由機器壓制而成，表面有細泡，口感有筋度。
　　美食吃法：牛筋面吃法多種多樣，涼拌或者熱炒，再或者水煮。涼拌的時候可以放入芝麻醬、辣椒油、香油等，熱炒則可以放入豆芽、蔥花、香菜等一起炒，水煮牛筋面時可以放入自己喜歡的蔬菜同煮。做法不同，風味不同。
　　美景打卡：喜歡吃牛筋面的城市很多，其中尤以西安為甚。因地理位置原因，秦晉兩地人員互訪頻繁，各自的美景美食也都吸引著彼此。
　　作為中國四大古都之首，深厚的歷史文化積澱和文物古跡遺存使西安享有天然歷史博物館的美稱。西安境內有重點文物單位314處，其中國家級和省級重點文物單位84處，古遺址、陵墓4000多處，出土文物12萬余件。秦始皇兵馬俑坑被譽為世界第八大奇跡，秦始皇陵是最早列入世界遺產名錄的中國遺跡，明代古城牆是至今世界上保存最完整、規模最宏大的古城堡。
　　B 水果和零食——美景加美食　讓人沉醉不願醒
　　牛油果
　　近幾年來為大家所知所喜歡的牛油果，別稱鱷梨，是一種生長於熱帶的樟科樹的果實，有“森林奶油”的美稱。
　　牛油果是一種營養價值很高的水果，含多種維生素、豐富的脂肪和蛋白質，鈉、鉀、鎂、鈣等含量也高，除作水果直接食用外，也可以做沙拉等菜肴。
　　美景打卡：牛油果的原產地在墨西哥和中美洲。如今，在雲南省的普洱市孟連縣已建成全國重要的牛油果生產基地。
　　孟連是一塊五彩斑斕的土地。地處邊陲，西部和南部與緬甸隔江相望，山水相連。孟連旅游資源十分豐富，且門類齊全。地文景觀、水域風光、生物景觀及當地少數民族的民俗風情獨具特色。當地有中國最大保存完好的龍血樹群落，有始建於1289年的娜允古鎮，古鎮蘊藏著極為豐富的建筑文化、宗教文化、土司制度文化、舊石器文化和傣族歷史。
　　牛軋糖
　　牛軋糖是廈門特產。在中國古代，吃花生有帶來長生的寓意。所以，我們常見的牛軋糖多以花生作為糖中的堅果，再制成糖果的形狀。
　　放入口中一顆牛軋糖，立刻就有濃濃的花生和奶香味道在嘴裡蔓延。整顆糖果很有嚼勁，越嚼越香，甜而不膩，更不會黏牙。
　　美景打卡：美麗的海濱城市廈門，對山西人有著很強的吸引力，大海、沙灘、陽光、椰子樹，還有無處不在的浪漫氣氛，走在這座城市，似乎連深吸一口氣都是那麼沁人心脾。“城在海上、海在城中”，鼓浪嶼、環島路、曾厝垵、沙坡尾、南普陀等，都值得前去打卡。
　　牛皮糖
　　牛皮糖是揚州特產，號稱“揚州一絕”。口味香甜，外層芝麻均勻，切面棕色光亮，呈半透明狀，富有彈性，味香，細嚼不黏牙，在海內外享有盛譽，早在清朝就已面市。
　　牛皮糖以白砂糖、白芝麻、澱粉等為原料，再因加入的輔料不同，可以制作出花生牛皮糖、鬆子牛皮糖、原味牛皮糖、草莓牛皮糖、山楂牛皮糖、橙子牛皮糖等多種口味，成為“茶食四珍”（玫瑰酥糖、椒鹽桃片、牛皮糖、核桃糕）中的一道。
　　美景打卡：“煙花三月下揚州”。清新婉約的江南城市揚州，古稱廣陵、江都、維揚。揚州自古風景秀麗，文化薈萃。有著名的瘦西湖和千年古剎大明寺，還有何園、個園、唐城遺址、高郵盂城驛等全國重點文物保護單位。
　　C　藥食同源的食物——既飽口福又養身體
　　牛蒡
　　牛蒡含菊糖、纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體所需的多種維生素及礦物質，其中胡蘿卜素含量比胡蘿卜高150倍，蛋白質和鈣的含量為根莖類之首。
　　牛蒡作為美食享用時，可炸、可煮、可炒，烹飪方法多樣。作為藥用，主要用於治療糖尿病、高血壓、高血脂、失眠，具有提高人體免疫力等功效。
　　美景打卡：我國牛蒡的種植重要產地分布於江蘇省和山東省等地，尤其是江蘇省的徐州種植歷史久、面積大。
　　徐州是國家歷史文化名城，有“彭祖故國、劉邦故裡、項羽故都”之稱，被稱作“東方雅典”。徐州不僅文化底蘊深厚、歷史勝跡浩繁，而且自然風光優美，有古木蒼翠的雲龍山、香火綿延的興化禪寺，還有碧波蕩漾的駱馬湖。
　　牛肝菌
　　名貴珍稀的牛肝菌是“四大菌王”之一。多集中在海拔高度300米至600米之間，雲南各地均有分布。
　　牛肝菌不僅可以制作成一道道美食，而且它還含有人體必需的8種氨基酸，以及腺膘呤、膽鹼和腐胺等生物鹼，具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神等作用，因此還能入藥。
　　美景打卡：牛肝菌的種類比較多，因此產地分布也較廣泛，常見的產地有雲南、四川、貴州、安徽等地，其中，雲南是野生牛肝菌的主要產地。
　　追尋著牛肝菌的美味來到彩雲之南的雲南，這裡有四季如春的昆明，有風花雪月的大理，有神秘迷人的玉龍雪山……雲南以獨特的高原風光，熱帶、亞熱帶的邊疆風物和多彩多姿的民族風情而聞名於海內外。高山峽谷、高原湖泊、石林、火山地熱、原始森林、少數民族風情等都是雲南旅游的特色內容。
　　牛大力
　　牛大力，別名豬腳笠、金鐘根、山蓮藕，其藥用部分主要是根塊，以塊根圓柱狀或幾個紡錘狀體連成一串的形狀為主，顏色呈淺黃色或土黃色。主要分布在廣東、廣西等省份的深山幽谷中，具有補虛潤肺、強筋活絡的功效。適合血氣不旺、風濕骨痛、經常咳嗽，患有急慢性支氣管炎及吸煙和吸入廚房油煙人士。
　　除了入藥，牛大力在日常食用時主要用於煲湯，比如杜仲豬骨湯、栗子蚝豉湯等，都會在其中加入牛大力。
　　美景打卡：廣東、廣西都是牛大力的主要產地，而且兩地的旅游資源同樣豐富，內容又各具特色。
　　廣東旅游氣候溫暖，一年四季都適合旅游。廣州、深圳、珠海、汕頭、佛山等城市均擁有多處國家5A級旅游景區，知名景區包括丹霞山、長隆、華僑城、白雲山等。食在廣東，廣東的美食品種之豐富之新穎，令人嘖嘖稱贊。
　　奇特的喀斯特地貌，燦爛的文物古跡，濃郁的民族風情，使廣西獨具魅力。廣西是少數民族自治區，首府位於美麗的綠城南寧，所轄的柳州市、桂林市、北海市等，均有十分豐富的旅游資源。廣西被譽為“水果之鄉”，主要品種有火龍果、番石榴、荔枝、龍眼。