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【青洽會】山西“紅棗醋”盡顯舌尖上的非遺
6月21日一大早，第二十屆“青洽會”現場已是人山人海。朝著會展中心A館往進走，一股兒香濃的醋味扑鼻而來，正是山西展區“醋意大發”。山西清泉醋業有限公司總經理白潤泉，正樂呵呵地給當地市民介紹新推出的一款“紅棗醋”飲品。
參展商白潤泉帶著各類醋品亮相“青洽會”
在展館現場，市民們紛紛品嘗這新奇的“紅棗醋”。“這款紅棗醋，是用咱們山西的大紅棗釀造的，酸甜可口，有保健功效，是純天然的綠色飲品，目前一瓶市場價是8元，價格不高，口感很好。”總經理白潤泉手握一瓶色彩絢麗、圖案可愛的玻璃瓶裝醋，自豪地對記者說，“之所以研發紅棗醋，是考慮到我們興縣盛產紅棗，再加上現在人們的養生觀念很強，紅棗這個原材料很受歡迎。從傳統醋到紅棗醋，也體現了我們與時俱進的創新精神。”
游客正在品嘗“口服醋”
考慮到南北方人們的生活飲食習慣不同，山西清泉醋業推出了不同規格、不同口感的醋，該公司此次帶來了黍子醋、蕎麥醋、餃子醋、涼拌醋、老陳醋等，種類多樣。記者在品嘗區拿起一瓶“口服醋”，用吸管輕輕吸一口，酸、香、綿、甜，回味無窮。總經理白潤泉介紹說：“這款口服醋，具有保健功能，可以當飲品喝﹔這個小瓶裝的醋，主要用來調味﹔這款袋裝醋，是用來當蘸料。還有老陳醋，也是我們的經典產品，口感更酸爽……”
種類多樣的醋
這老陳醋有什麼秘訣？面對記者的提問，總經理白潤泉笑了笑說：“制曲是祖輩摸索出的固曲雙邊發酵釀造工藝，料體的酒化和糖化同時進行。將顆粒飽滿的當季高粱進行粉碎，放入鍋內加熱蒸料，酒精發酵好后，將醅配上麩皮、谷糠水拌入缸進行醋酸發酵。醋醅用炭火熏烤，添加醋的顏色和香氣。陳釀后的白醋醅和黑醋醅按比例進行淋醋，高溫蒸煮滅菌，就是陳釀了，入缸經夏伏晒，冬撈冰，長達數月或數年。”
總經理白潤泉感慨地說：“這是公司第三次來到青海參展，如今公司在青海已有穩定的代理商，公司產品已於去年進駐了青海的大型超市。今年，洽談會現場展銷的零售情況也格外火爆，期待可以通過本屆青洽會探尋更大的市場空間，讓青海人也能和山西人一樣‘無醋不歡’。”
山西新聞網記者 盧奕如
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