元宵节将近，位于太原市晋源区晋祠镇长巷村的“晋祠桂花元宵”非遗传习所内，人头攒动，热闹非凡。不少市民翘首以盼，排起长队，只为那一口软糯清香、甜而不腻的“老味道”。

“老味道”受热捧

“大米芯芯藕瓜瓜，元宵蛋蛋女娃娃。”这句民谣中包含了晋源区广为流传的晋祠四宝，其中，“元宵蛋蛋”指的便是晋祠桂花元宵。

晋祠桂花元宵起源于汉代，距今已有两千余年的制作历史，凭借得天独厚的晋祠大米种植条件和对传统制作工艺的坚守，一直传承至今，被誉为中华元宵的鼻祖和北方元宵的代表。

在位于晋阳大道西的加工车间内，3台3米多高的自动石碾机轰隆作响。旋转的石磨一遍遍碾压着晾晒好的江米。72岁的晋祠桂花元宵技艺传承人韩福元与6岁的小孙子韩洪杰一起熟练地滚着元宵。

“一泡、二淘、三晾、磨米、炒作、做馅、滚制……”韩福元介绍，一颗地道的桂花元宵，要经过十几道工序。

在碾米、炒制馅料等工序中，韩福元引进了自动化生产线，提高生产效率，凭借对晋祠桂花元宵传统制作工艺的坚守，仍保留了石磨碾制、“六蘸六滚”等古法工艺，最大限度地保留原汁原味。

桂花馅儿切成一厘米见方的小块，放到江米粉中，随着自动滚制元宵机器的转动，江米粉慢慢地沾在桂花馅儿表面，逐渐变圆、变大，直到滚成乒乓球大小，可谓“形如珠玉色如霜”，一颗颗地道的晋祠桂花元宵“滚”制而成。

传承中寻创新

一颗元宵，从清末延续至今，韩家人已传承六代。在坚守传统味道的同时，晋祠桂花元宵也在提升形象、扩大辐射半径。

“今年晋祠桂花元宵产量翻番，自腊月十二开始，28个工作人员加班加点生产，每天可生产十万余颗，约上千盒元宵。”晋祠桂花元宵第五代传人韩伟介绍。

同时，晋祠桂花元宵也在推陈出新，开发出沙棘口味的新品元宵，尝起来酸甜可口，清香解腻，还有更加健康的低卡元宵，用木糖醇替代白糖，深受年轻人喜爱。

多年来，凭借对技艺的坚守和始终如一的品质追求，晋祠桂花元宵逐渐得到了市场认可。“今年我们进一步拓展了线下销售渠道，开通了线上渠道，产品供不应求。”韩伟说，“一到过年，很多身在外地的游子就会线上订购。依托冷链物流、航空快递，晋祠桂花元宵可直达全国各地。”

非遗产业助发展

作为非遗项目，在韩家人的引领带动下，晋祠桂花元宵生产制作正向专业化、集约化、市场化、规模化迈进，“元宵蛋蛋”越滚越大，滚成了当地人的“甜蜜产业”“幸福产业”“致富产业”。

在产业带动下，当地民众获益良多，制作元宵的人一家挨着一家，有的专业碾米磨面，从事原料加工；有的在街头摆摊设点，现滚现卖；有的带着自己的团队，进企业单位现场制作……雪白的元宵滚出火红的产业，带领当地村民在乡村振兴路上一路前行，成为“闹元宵”节日里极具传统特色的味道，挥之不去的乡愁。

不吃“老味道”，就不算是过十五。元宵节将至，太原晋祠桂花元宵成为市场香饽饽，香甜在唇齿间驻留，也留下了太原人味觉里的温暖记忆。

山西新闻网记者 冯耿姝