到了山西，碗秃是不能不吃的小吃。
　　山西的小杂粮营养丰富，特色鲜明、种类繁多的杂粮小吃深受老百姓喜爱，碗秃就是其中一种。
　　臊子碗秃，就是碛口的一种名小吃。一进入碛口古镇，路边就有向过路客人兜售臊子碗秃的摊点。
　　臊子碗秃的做法并不复杂：将新磨制的苦荞麦面用滚开水烫一下，去其苦涩味，之后加水打成糊状，轻轻拌入水锅里。锅中的水要不多不少恰到好处，水多了，做出的碗秃发黏发绵，水少了碗秃则会发硬易碎，口感不好。面入锅后，先用猛火烧开，然后再用小火慢慢熬熟。边熬边搅，防止焦锅。熬熟后及时起锅，用勺将熬熟的面糊舀入碗中或盆内，置于阴凉处，晾凉后即可食用。食用时，加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、香油等调料拌匀，另外，再加一勺臊子，吃起来清香利口，风味独特。臊子是一种由海带、粉条、黑豆等调制而成的小料。
　　碗秃还有一种吃法，热炒。锅内加熟猪油，油热后加入葱蒜炒出香味，将切成条状的碗秃倒入，加土豆丝或豆芽翻炒，加大料水、酱油、醋等调味品，炒好出锅。
　　不管冷调还是热炒，碗秃里吃出来的是荞麦的香，咬出来的是爽滑，清爽提神，美味可口，越吃越馋，一年四季，均可使用。此外，碗秃还具有清热、解毒之效。
　　因为是地方方言的音译，碗秃在山西各地的叫法各不相同，包括碗团、碗托、碗秃、碗饦等，有的还会再加个缀音“则”（山西方言中“子”的发音），如碗秃则（碗秃子）。

本报记者