醋類百科全書《中華醋典》出版
醋類百科全書《中華醋典》出版
本報訊（記者李兵）日前，由國家級山西老陳醋非物質文化遺產傳承人、山西老陳醋首席工藝大師武潤威組織編纂的《中華醋典》由中國大百科全書出版社出版發行。
全書21章，共計169萬余字，通過引用傳說、典籍記載，梳理出醋在中國的起源、發展歷史，折射出中國的社會變遷史、科技進步史。此外，書中對國際醋業的發展歷史、醋的種類、生產工藝也進行了介紹。
《中華醋典》集知識性、科學性、實用性於一體，講述了醋的種類、各地特色及生產原理、生產工藝，醋的現代科學分析，醋的營養價值、保健養生和家庭用途、農業用途、醫療應用，以及保存和使用方法，還記載了一道道醋美食的烹調方式，集萃了古今醋方等。該書還廣泛收集了關於醋的作坊、風俗、掌故、民間傳說、歇后語、姓氏等。中國調味品協會常務副會長兼秘書長白燕認為，這本書是我國醋類方面的一部百科全書。
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