山西紫林醋業憑微生物技術摘得天津科技一等獎
山西紫林醋業憑微生物技術摘得天津科技一等獎
近日，山西省重點實驗室的科研成果《釀造食品微生物資源挖掘與提質增效關鍵技術及應用》榮獲天津市科學技術進步獎一等獎。這不僅是紫林醋業發展歷程中的光榮時刻，更是山西食醋產業科技創新的一次重大突破，為傳統釀造行業注入新活力。
長久以來，食醋釀造領域面臨著微生物群落復雜、發酵調控難、生產效率低等共性技術瓶頸，嚴重制約著行業的發展。紫林醋業聯合天津科技大學、江南大學、山西大學等高校，依托食醋發酵科學與工程山西省重點實驗室，通過多學科交叉融合，對這些難題發起攻堅。此次獲獎項目創新性地搭建多微共酵微生態分析平台，深入揭示了微生物群落的協同作用機制。該機制的明確，就像為食醋發酵過程裝上了“導航儀”，使得精准調控發酵過程成為可能，極大地提升了產品的穩定性與一致性。此外，團隊還突破了合成微生物組創建技術，開發出高效菌種選育與定向發酵工藝。這些創新技術讓傳統釀造告別“看天吃飯”和依賴人工經驗的舊模式，逐步走向智能化、標准化，為食醋產業的現代化轉型奠定了堅實基礎。
科技創新不是紙上談兵，紫林醋業將這些科研成果迅速轉化為實際生產力。相關技術實現規模化推廣后，紫林食醋產品的品質穩定性得到極大提升，功能價值也顯著增強。例如，在風味方面，食醋的口感更加醇厚、層次豐富﹔在營養健康上，產品中的有益成分得到優化，滿足了消費者對高品質食品的追求。從企業效益來看，新技術的應用也帶來了可觀的回報。智能化生產減少了人工成本，提高了生產效率﹔產品品質的提升則進一步擴大了市場份額，紫林醋業在激烈的市場競爭中脫穎而出，成為推動行業綠色低碳發展的示范企業。
本報記者沈佳採集
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