當心！隔夜冰西瓜暗藏病菌

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評論

　　近日，西安一位女士因吃了隔夜西瓜被緊急送醫，全身酸痛、惡心嘔吐，甚至意識模糊。醫生檢查后發現，罪魁禍首是李斯特菌引發的顱內感染。
　　一個看似平常的隔夜西瓜，怎麼會引發這麼嚴重的問題？這個夏天還能好好“吃瓜”嗎？7月30日，山西晚報·山河+記者對此進行了採訪。
　　“冰箱殺手”李斯特菌
　　說起李斯特菌，很多人可能沒聽過，但它的“殺傷力”可不小。公認的研究結果表明，李斯特菌最特殊的本事是高度耐寒，哪怕在-20℃的冷凍室裡也能長期存活，所以被稱為“冰箱殺手”。冰箱的低溫環境（通常2-4℃）不僅凍不死它，反而成了它“潛伏”的溫床。大多數人感染后可能只是拉肚子、發燒，忍幾天就好了。但對幾類人群來說，風險會急劇升高：孕婦、新生兒﹔65歲以上的老人﹔免疫力較弱的人（比如正在化療、長期服用激素的人）。一旦感染，李斯特菌極易躲過免疫系統監管，入侵中樞神經或擴散至全身器官。后果極為凶險：高燒、劇烈肌肉酸痛、意識模糊、肢體抽搐，嚴重時可致命。
　　李斯特菌為何偏愛夏季？
　　為啥夏天更要防李斯特菌？李斯特菌感染全年散發，但夏季（6月-9月）感染風險顯著攀升。專家表示，這是因為李斯特菌雖然耐冷，但其實更愛“溫熱”。它最適合繁殖的溫度是30℃-37℃，而夏天室內溫度剛好接近這個范圍，加上潮濕，簡直是它的“舒適區”。
　　另外，夏天大家愛吃冷藏即食食品（比如冷切肉、沙拉、冰淇淋），也更依賴冰箱存食物，這些都讓李斯特菌有了更多“作案機會”。
　　從以往報道來看，以下5類冷藏食品最容易被它污染。冷藏即食肉類：比如冷切肉、火腿、香腸、三明治、壽司等。哪怕是真空包裝，李斯特菌在無氧環境裡也能活，千萬別覺得“密封就安全”。
　　預加工食品：預切水果、涼拌菜、即食沙拉等。可能因為加工時刀具不干淨，或果蔬沒洗干淨（土壤裡的李斯特菌可能污染果蔬），導致帶菌。
　　乳制品：未經巴氏消毒的牛奶、軟奶酪、機打冰淇淋等。尤其是未經消毒的乳制品，李斯特菌污染風險更高。
　　生鮮食品：生肉、雞蛋、生魚片等。這些食物本身可能攜帶李斯特菌，若和其他食物混放，還可能交叉污染。
　　冷藏過久的食物：比如放了超過1天的剩菜剩飯。哪怕看起來沒壞，也可能藏著大量細菌。
　　夏季“吃瓜”安全指南
　　近日，山西省市場監管局發布西瓜消費提示。其中，重點提醒消費者要正確存放。西瓜保存不當容易滋生細菌或口感變差，需區分完整西瓜與切開西瓜的保存。對於完整西瓜，常溫下可置於陰涼通風處，避免陽光直射。在適宜條件下，可存放1-2周。完整的西瓜，也可放入冰箱冷藏，但不宜低於8℃，過低溫度會導致冷害，冷藏保存不超過3天。
　　切開的西瓜，吃剩的部分立刻用干淨、質量好的保鮮膜緊密包裹，盡量減少果肉與空氣接觸的面積。確保保鮮膜貼合果肉表面，不留空隙，盡快放入冰箱冷藏室，冷藏室溫度保持在4℃或以下。最佳在12小時內吃完，最長不超過48小時（2天），且需切除表面1厘米果肉。從冰箱取出后，先聞氣味，若有酸味、酒味等異味﹔觀察瓜瓤，若出現稀湯樣、發黏、明顯變色（非正常褪色），絕對不可食用，表明已腐敗變質。