寶藏野菜馬齒莧
寶藏野菜馬齒莧
在鄉間田野、路邊庭院，常常能見到一種其貌不揚的植物——馬齒莧。它葉片肥厚，形似馬齒，生命力頑強，即便被連根拔起暴晒幾日，遇水仍能重新煥發生機。別看馬齒莧普通，它可是兼具藥用、食用價值的“寶藏植物”。它既能當菜，還能入湯、炒食，甚至做野菜餅、拌餃子餡，別有風味。
馬齒莧性寒，具有出色的清熱解毒功效，在中醫領域應用廣泛。《本草綱目》中有記載，馬齒莧可“散血消腫，利腸滑胎，解毒通淋”。現代醫學研究也表明，馬齒莧含有多種活性成分，如生物鹼、黃酮類化合物等，這些物質能夠抑制體內炎症反應，減輕熱毒症狀。其重要的“食療”屬性，根本不需要過度包裝，就已頗受養生人士重視。
涼拌馬齒莧
做法：
將新鮮的馬齒莧洗淨，放入沸水中焯燙12分鐘，可以有效祛除植物中的草酸。撈出后過涼，擠干水分，加入蒜末、生抽、醋、香油、鹽等調料拌勻即可。涼拌馬齒莧口感清爽，味道鮮美，還能最大程度保留其營養成分。
馬齒莧汁
做法：
把馬齒莧擇干淨，再用淡鹽水浸泡十分鐘左右，以便消毒殺菌。洗淨后撈出控水，稍微切一下，加入涼開水，用破壁機攪打成汁即可。
但是要注意，脾胃虛寒的人不可多喝，馬齒莧汁對血糖會有影響，血糖低的人要注意，一般不要連續幾天喝，容易導致部分人出現低血糖情況。
山西晚報·山河+記者 李雅麗
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