到新疆吃烤羊肉串
到新疆吃烤羊肉串
踏入新疆的街巷、巴扎，熱鬧的氛圍扑面而來。就在這煙火氣十足的地方，“羊肉串，羊肉串……肉香味美的羊肉串……”此起彼伏的吆喝聲，勾得人挪不開腳步。放眼望去，一串串羊肉串在炭火上漸漸變紅，油脂滋滋冒著青煙，空氣中彌漫著誘人的香氣。
沒來新疆之前，新疆烤羊肉串的名氣早有耳聞。坐下后，我們便異口同聲地對攤主說要羊肉串。烤羊肉串一端上來，咬上一口，慢慢咀嚼，滿嘴留香，令人意猶未盡。一份吃完，經不住誘惑，我們每人又要了一份。
烤羊肉串看似簡單，實則是一種絕活，隻有把火候控制得恰到好處，烤出來的肉才能皮酥、肉嫩，外觀呈金黃或棗紅色，色香味俱全。
我常常光顧這裡的烤羊肉攤。那些烤羊肉師傅們總是用鐵簽子或者木質簽子先把串好的羊肉放在清水桶裡蘸一下再烤，說是這樣烤出來的羊肉既鮮嫩，又好吃。師傅們將鮮紅的羊肉串翻來覆去地烤，待肉裡的油不斷往外滲，羊肉串在烤爐上發出“吱吱”的響聲時，烤肉師傅就會麻利地把辣子面、孜然、細鹽均勻地撒在羊肉串的兩面，再拿起肉串讓它們相互敲打、蹭一下，使撒上去的調料更加均勻入味。
那些烤羊肉的師傅一邊翻動著羊肉串，一邊熱情地吆喝著：“嘗一嘗，新鮮的羊娃子肉，不好不要錢。”每當看見這香嫩可口的羊肉串時，我真是難以離開……
新疆烤羊肉串作為傳統燒烤美食，選材極為講究，隻用新鮮草原羊肉，再以炭火慢烤，這才成就了其獨特的烤制技巧與純正的羊肉風味。
一串好的烤羊肉串，不僅需要優質的選材和獨特的調料，更離不開師傅精湛地道的烤制手藝。品嘗新疆烤羊肉串時，我們品味的不只是美食的美味，更是傳統文化的魅力。
吃烤羊肉串配上?就是最好搭檔，把熱?墊在烤羊肉串下面，等它吸滿了烤肉流下來的汁水后，整個?的味道就會變得更加豐富，一口?、一塊肉，烤?夾烤羊肉串，再喝上一碗用銅壺煮得濃釅醇香的磚茶，滋味妙不可言。
烤羊肉串是新疆最常見的燒烤小吃，人人對其情有獨鐘且津津樂道，流傳開諸多有趣的說法。有人說烤羊肉串是打開新疆的正確方式﹔還有人說，如果在新疆把烤羊肉串排第二，便沒有什麼可以排第一。
新疆烤羊肉串，早已不只是一道美食，而是我記憶中關於新疆最鮮活的印記。如今，每當我在街頭聞到那熟悉的烤肉香，思緒就會瞬間飛回新疆，懷念那裡的熱鬧巴扎，懷念攤主熱情的吆喝，更懷念那些被烤羊肉串香氣填滿的美好時光。
張曉敏
山西日報、山西晚報、山西農民報、山西經濟日報、山西法制報、山西市場導報所有自採新聞（含圖片）獨家授權山西新聞網發布，未經允許不得轉載或鏡像﹔授權轉載務必注明來源，例："山西新聞網-山西日報 "。
凡本網未注明"來源：山西新聞網（或山西新聞網——XXX報）"的作品，均轉載自其它媒體，轉載目的在於傳遞更多信息，並不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責。
