新疆椒麻雞
新疆椒麻雞
說起新疆美食，椒麻雞絕對是不可錯過的經典。它吃起來麻得過癮，辣得暢快，能讓嘴皮子“跳起舞”，如今已成為極具新疆特色的一道佳肴。在新疆的賓館飯店、大小夜市裡，椒麻雞的出鏡率一點也不比大塊烤肉串低，無論春夏秋冬，椒麻雞總會出現在新疆人的餐桌上。
椒麻雞的制作並不復雜。把整雞處理干淨后放入鍋中，加上蔥姜提鮮，燉煮90分鐘。煮熟的整雞要迅速放入加了冰塊的涼水中，在冰水的刺激下，雞皮變得爽脆，雞肉也更加緊實。接著把小線椒炒香，加入燉雞的雞湯，再配上花椒等多種調料……經過慢火烹制的椒麻汁，既保留了雞湯的鮮美，又有麻辣的風味，提鮮提味的效果特別好。
正宗的椒麻雞，雞皮呈微黃色，雞肉顏色較白，聞起來香氣濃郁，吃起來麻、辣、香、鮮。椒麻雞的湯汁清亮，味道濃郁，先是鮮辣的滋味，隨后麻味散開，獨特的風味深受食客喜愛。尤其是在炎熱的夏天，美美的吃上一頓椒麻雞，立馬就能打開胃口。吃椒麻雞時，最好用手撕成小塊，把切好的洋蔥、香蔥加到雞肉裡，還能根據喜好加入配菜，澆上椒麻湯汁攪拌均勻，一份鮮香麻辣的美味就做好了。
椒麻雞裡有蔥蒜的辛香、辣椒的火辣，花椒的麻爽，還有雞肉的鮮香，就像新疆人的生活，滋味豐富又充實。在新疆的雞肉美食裡，椒麻雞是唯一能讓嘴巴“跳舞”的美味。特制的麻油裹住每一塊鮮嫩的雞肉，一入口，花椒和線椒濃烈的香氣扑面而來，嘴裡仿佛刮起了一陣“麻辣旋風”。
一道好吃的椒麻雞，離不開足夠“上頭”的麻油。秘制麻油搭配大鍋熬煮的雞湯，讓椒麻雞的味道更有層次。一入口，濃烈的麻味瞬間從嘴唇蔓延到舌尖，帶來微微的酥麻感，緊接著辣味爆發，和麻味交織在一起。冬天吃上一頓椒麻雞，全身都暖和舒坦。
麻與辣的復合味道是椒麻雞的核心，也是它獨特風味的靈魂。當特制麻油和雞湯裹住每一塊鮮嫩的雞肉，辣味與麻味同時爆發。半盤椒麻雞吃下去，整個嘴都麻到沒知覺，但就是讓人舍不得放下筷子。皮帶面也是椒麻雞的絕佳搭配。雞肉吃完后，來一份皮帶面，倒進湯汁裡攪拌均勻，筋道順滑的面條裹滿麻辣鮮香的湯汁……多樣的吃法，讓這道美食有了更多樂趣。
新疆椒麻雞，肉質緊實有嚼勁，椒麻味十足。以前的椒麻雞，配菜隻有大蔥、辣椒、洋蔥這些，現在想吃什麼都能加，木耳、千葉豆腐、蓮藕、黃瓜段都行。一份椒麻雞分量很足，夠三四個人吃，從這大盤的菜量裡，也能感受到新疆人的熱情實在。
這就是新疆椒麻雞，一道充滿煙火氣的美食，用獨特的味道，留住了無數人的胃和心。
張曉敏
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