唐河涼粉
唐河涼粉
大侄子要從老家來豫西靈寶看我，說給我捎點土特產，再三詢問，他才說是一盆家鄉的涼粉。接完電話，涼粉還沒吃上，口水倒快要下來了。
故鄉唐河地處一馬平川的宛東平原，屬於北亞熱帶季風型大陸氣候，土地肥沃，雨水豐沛，日照充足，出產的綠豆富含澱粉及硒、鐵、錳等微量元素和礦物質，做出的綠豆涼粉色澤淡黃溫潤、質地綿軟、富有彈性，而且能夠長時間保存。
做唐河涼粉是個辛苦活，也是技術活。綠豆要事先選好，每一粒都不能有殘破、虫蝕或霉變，洗淨后倒入燒溫的土井水裡泡足6個小時，換一次水再泡6個小時，以充分喚醒綠豆胚芽﹔接著將泡漲的綠豆放在石磨上磨成糊狀，再用特制的細紗布過濾幾遍，確保將豆渣去除干淨﹔然后將過濾好的綠豆漿倒入鍋中，注入適量的土井水生火煮沸，再用小盆盛裝，放到室內自然冷卻凝固，一盆正宗的唐河涼粉就做好了。
唐河涼粉一年四季都有，但料汁是涼粉的靈魂所在。天涼時在鏊裡配上辣椒油、蒜汁等文火慢烙，質地筋道彈牙，吃得人暖意融融。天熱時配上秘制料汁涼調，別是一番風味，還可以清熱消暑。
當然，涼粉攤也不光是在街上固定設攤。在不逢集時，也有專門做涼粉的小販蹬著人力三輪車走村串巷叫賣。可以掏錢買，也可以從家裡舀一瓢綠豆去以貨易貨換涼粉吃。
記得那是二十多年前的一個夏日，也是我高考前休過的最后一個周末。由於連著兩次模擬考試都不是很理想，眼看高考在即，心裡既緊張又郁悶，快到晌午時，聽到門外巷道裡傳來“喝涼粉嘍……”的悠揚叫賣聲。出去一看，果然是鄰村黃大爺在賣涼粉。黃大爺是老家有名的涼粉匠，做的涼粉人見人愛。他人還很慷慨，不管是掏錢買還是拿綠豆換，料汁都不收錢，還會給切好、調好，買主拿個缽子或者小盆端回家去吃即可，非常省勁。那時黃大爺已經七十多歲了，但身體還很硬朗，經常穿著白褂子、系著藍圍裙蹬著三輪車到周邊村落賣涼粉，跟很多人都很熟。他一見我就笑道：“你這娃馬上就是大學生了，怎麼還苦瓜個臉？”我說壓力老大。他說這就難怪了：“我那大孫子今年也高考，也是你這表情，看來苦瓜臉是高考統一臉。”說得我也笑了起來。他說凡事盡力而為就行了，就像我這做涼粉的，我隻管把涼粉做好，至於能不能發財就不必太在意了，太在意了整個人就不好了。黃大爺幾句話說得我豁然開朗。那天中午我也吃到了人生中最美味的涼粉。黃大爺用斜刀把涼粉片得又薄又勻，便於涼粉充分入味，配上用小磨油、辣椒油、花椒粉、芝麻醬、涼姜水、香醋等烹制的料汁拌勻，吃起來香軟嫩滑、彈牙爽口、回味悠長。
步入中年的我，每當回望故園，總能想到唐河涼粉裡氤氳著的純真鄉味，這鄉味歷久彌濃，終究是難以忘懷。
劉杰
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