創意宴席（十）：老西醋宴
創意宴席（十）：老西醋宴
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主菜
這款宴席顧名思義，是以醋為主要調味品研發而成的宴席。醋烹是山西人烹飪過程中慣常使用的一種技法，將這種技法擴展到更多的食材制作中，可以說是獨具匠心之作。
與一般的宴席研發有所不同，以醋為主，且要將醋貫穿於所有食材中，需要的不僅僅是廚師的巧思，還融入了營養師、中醫、微生物發酵類專家的各種建議。老西醋宴可以說是山西老陳醋全方位融合於食材中的醋系全宴，是晉菜創新之品。
此款宴席中將老醋用於油糕制作、甜品制作，最為出人意料。
山西晚報·山河+記者 李雅麗
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