如何防范食用野生菌中毒？
如何防范食用野生菌中毒？
“省食品安全辦提示您：不採摘、不買賣、不食用不熟悉、高風險的野生菌……”當雲南人收到這樣一條預警提示短信，意味著一年一度的“吃菌季”正式開啟。
雲南被譽為“野生菌王國”，擁有至少2753種野生菌資源，其中可食用的有900余種，有毒的多達200余種，佔全國毒菌種類的一半以上。
雲南省第一人民醫院急診內科副主任醫師王福平表示，野生菌中毒臨床上主要可分為胃腸型、神經精神型、肝損型、溶血型、橫紋肌溶解型等。其中以胃腸道症狀最為常見，表現為惡心、嘔吐、腹瀉等。
王福平指出，致幻類中毒屬神經精神型毒素反應，不僅可能引發幻視幻聽，還可能導致行為失控、跌落傷害等極端事件。“有患者曾在地鐵上試圖強行打開車門，所幸被家屬拉住未造成嚴重后果。”
“毒素不會因為高溫就完全消失”“熟了就能吃”的觀念同樣錯誤。部分毒素如牛肝菌中的致幻成分可被高溫破壞，但像鵝膏毒素即使徹底煮熟仍有劇毒。“還有一個誤區是吃‘雜菌’。”王福平說，不同種類菌子混合烹飪，如果摻雜其中一兩種毒菌，不僅難以辨別是哪種菌致毒，也會加重病情，增加治療難度。
雲南省疾控中心營養與食品衛生所所長劉志濤介紹，近年來雲南持續強化預警體系建設和公眾科普，全省設立1877家食源性疾病監測醫院，建立31家主動監測哨點，做到鄉鎮（社區）全覆蓋，實現風險早發現、早干預。2024年，全省野生菌中毒死亡人數降至11人，為近十年來最低水平。
“我們還編制了雲南常見野生食用菌名錄和雲南野生毒菌圖鑒，並在今年創新建立了野生菌中毒風險分級機制，將中毒事件數據、公眾知曉度、救治能力等指標納入動態評估，精准推動防控工作。”劉志濤說。
據新華社
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