吸溜一碗渾源涼粉
吸溜一碗渾源涼粉
悶熱襲來時，人們總偏愛清爽的“涼性食物”喚醒食欲。此時若來上一碗渾源涼粉——糯中帶韌的粉體浸在酸香醋湯裡，潑一勺紅亮香醇的辣子，搭著酥脆蓮花豆與黃瓜絲，入口滑若游魚，更勝奶茶裡的珍珠，堪稱“消暑絕味”。
相傳，唐太宗於立夏北征至恆山，人困馬乏之際，隨將薛仁貴獻上家傳涼粉。李世民食后神清氣爽，當場賜名“渾源涼粉”。薛氏一族隨后將其奉為節慶待客之珍，后來漸漸傳入尋常百姓家。
渾源涼粉的做法十分簡單，是“以拙勁成至柔”。土豆澱粉與清水按1:2化開，攪成絲滑的糊狀。鍋中倒入澱粉糊總量5倍的清水煮沸，緩緩倒入澱粉漿，同步迅速攪拌至起泡，兌入白礬水增韌。中火持續攪拌百余回，待漿體透亮黏稠，燜足兩分鐘，再攪至無粒。倒入淺盤中抹平，靜置三小時成水晶凍狀，冷水浴后切條。淋蒜香調料水與陳醋，碼齊黃瓜絲、豆腐干、香菜末，撒一把脆蓮花豆，最關鍵的是澆上靈魂辣椒油——紅亮油潤的辣子裹挾著各色配料，與晶瑩涼粉交融，成就這碗地道的渾源風味。
渾源涼粉被稱作“會跳舞的涼粉”，筷尖輕挑，涼粉便顫巍巍晃動。舌尖一抿，哧溜滑過喉頭，卻仍保留著恰到好處的Q彈。這般獨特口感，令其從各地軟塌塌的涼粉中脫穎而出。渾源涼粉不僅是美食，更承載著深厚的文化和情感。這道傳承數百年的地方名吃，其制作技藝先后入選大同市和山西省非物質文化遺產代表性名錄，堪稱渾源人的味覺驕傲。
大野
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