茶道上晉湘相顧古城裡汾酒飄香

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近日，茶道酒香汾酒品牌推廣活動採訪團走進湖南,探尋探尋一段跨越300年的酒文化傳奇。。圖為圖為湖南湖南洪江古城厘金局“真正山西汾酒經售處”。山西晚報記者　寇寧攝

這幅油畫描繪了清末民初洪江繁盛的商業景象。

一甲巷碼頭，沅水河流美景。　　

洪江古城裡的徐復隆商行。

洪江古城厘金局“真正山西汾酒經售處”。

現在的犁頭嘴社區居民委員會是曾經的山西票號——晉泰祥票號。

洪江古城街景。

各種各樣的湘潭汾酒酒標。

各種各樣的湘潭汾酒酒標。山西晚報記者　寇寧攝

掃碼看視頻。拍攝：山西晚報記者　杜金棟　張琪制作：山西晚報記者　張琪

掃碼看視頻。拍攝：山西晚報記者　寇寧　張琪制作：山西晚報記者　張琪

　　在湖南的街巷裡，青石板遺跡上的轍痕如同時間的刻度，默默訴說著一段跨越300年的酒文化傳奇。明清時期，當晉商的駝鈴沿著萬裡茶道穿越八百裡洞庭，汾酒的清香便開始浸潤湖湘大地。從駝隊馬幫的艱辛跋涉，到工藝火種的悄然傳遞，再到現代市場的創新突圍，汾酒與湖南的故事，是一部關於貿易、文化與匠心的交融史。
　　一些酒標：商貿往來間的酒香初綻
　　明末清初，湖南湘潭商業蓬勃興起，憑借優越的地理位置和繁榮的市場，吸引各地商人紛至沓來。山西汾酒也在這股商貿浪潮中，踏上湘潭的土地。據史料記載，當時湘潭“街市三重”“帆檣蟻集二十裡，廛市日增，蔚為都市”，店鋪多達4500余家，作為全國四大米市之一、四大藥都之一，商業氛圍濃厚。山西汾酒進入湘潭后，迅速獲得當地消費者的青睞，逐漸形成較大的市場。
　　乾隆年間，山西、河南、甘肅、山東、陝西北方5省旅潭商人共建了北五省會館——關聖殿。這座會館不僅是商人交流的場所，更成為汾酒在湘潭推廣的重要據點。《清高宗實錄》記載，乾隆初期，湘潭縣“城鄉市鎮糟坊酒店百十余家，用谷米燒酒日篙千余石”，由此可見當時汾酒產銷之旺盛。許多商人在湘潭開設糟坊，專營汾酒，當地稱之為“湘潭汾酒”“湘汾酒”。這些酒坊借鑒了汾酒的釀造工藝，結合本地原料和口味特點，對酒的風味進行了改良創新。在湘潭的老檔案中，還留存著當時酒坊的釀造配方，清晰地記錄著如何用本地的稻米與汾酒傳統工藝結合，造就獨特的口感。
　　隨著時間的推移，貿易中心逐漸轉向省會長沙，汾酒也隨之在長沙落地生根，並且愈發風靡。據易仲威《昔日長沙名店特產拉雜談》記載：“飲酒也有專店：吃汾酒必到青石街李大有。”可見，汾酒在長沙已成為一種備受追捧的佳釀，擁有穩定的消費群體。湘軍名將劉長佑，在同治、光緒時期曾先后任直隸總督、兩廣總督、廣西巡撫，有傳記稱他“好飲，且必汾酒”，這也從側面反映出汾酒在當時湖南上層社會的受歡迎程度。
　　汾酒在湖南的盛行，不僅體現在街巷的遺址中，還體現在當時留存下來的各種資料實証裡。在山西酒史專家、山西省酒文化研究會副會長、山西省茶文化研究會副會長王文清的《汾酒史話》中，山西晚報記者清晰看到各種各樣的湘潭汾酒酒標，這些酒標多以紅色為底，有“湘汾”“湘汾酒”“特質湘汾”“湘潭汾酒”“潭州大曲（原湘潭汾酒）”“西汾酒”“映潭汾酒”……每一個酒標，一定得有“汾”字，有“汾”味兒。這些酒標串聯起的，不僅是汾酒在湘楚的味覺遷徙史，更是一部晉商文化、湖湘精神與中國白酒產業發展的互動史詩。當我們凝視這些泛黃的酒標時，看到的不僅是商業符號的更迭，不僅是汾酒釀造技術的延續，更是人們對美酒品質追求的堅守。
　　幾個大字：古商城裡的酒商博弈
　　洪江古商城，這座位於湘西的千年古城，曾是萬裡茶路上的重要驛站。沿著萬裡茶路，茶道酒香採訪團的記者一路開車到洪江。一路之上，山巒連綿起伏，濃霧彌漫其間，宛如一幅水墨畫在眼前徐徐展開。在路途中，思緒不禁飄回到數百年前，彼時晉商為開拓商業版圖，背井離鄉，踏上漫漫征途。他們趕著騾馬、推著小車，載著茶酒，跨越千山萬水，面對惡劣的自然環境和未知的前路，他們疲累歇腳時，是否會抿一口家鄉的汾酒？
　　踏入古商城，青石板路蜿蜒曲折。街邊的古建筑雕梁畫棟，雖歷經歲月滄桑，卻依然能讓人感受到當年的恢宏氣勢。晉商沿著萬裡茶路來到洪江時，帶來的不僅有茶葉，還有家鄉的汾酒。在古商城的山陝會館遺址，建筑雖已推倒，僅留下指示牌，但依然能想象出當年晉商在此商議生意、舉杯暢飲汾酒的場景。據當地導游介紹，晉商將汾酒運至洪江后，起初主要在晉商圈子內流通，但汾酒獨特的清香型口感逐漸吸引當地的達官貴人與富商巨賈，進而慢慢打開了當地市場。
　　洪江古商城的厘金局舊址附近，曾上演過一場激烈的商業博弈。一位山西商人獨具慧眼，買下厘金局的房產用於經營汾酒。但初來乍到，銷售情況並不樂觀。與此同時，附近新開了一家售賣汾酒的店鋪，兩家形成了激烈競爭。為了打開市場、區分自家汾酒的正宗性，雙方展開一場別開生面的“對賭”。他們邀請當地酒客、商戶以及德高望重的鄉紳作為見証，各自宣稱自家汾酒才是正宗山西汾酒，若被証實所售非正宗，便退出洪江市場。
　　山西商人積極應對，不僅向眾人詳細介紹汾酒的釀造工藝，還現場展示汾酒釀造流程，讓當地百姓直觀感受其獨特魅力，並且還大膽推出免費品嘗、即買即送等營銷手段。一時間，這場“汾酒之爭”成為洪江古商城街頭巷尾熱議的話題，吸引了眾多百姓的關注和參與。
　　在這場較量中，山西商人始終堅持品質至上，他還積極收集顧客反饋，根據洪江當地消費者的口味偏好，建議將汾酒與當地特色小吃搭配飲用，豐富口感體驗。隨著時間推移，經眾多見証人的評判，山西商人憑借其汾酒醇厚的口感、清正的香氣以及正宗的釀造工藝，贏得了這場“對賭”，山西商人的店鋪從此聲名遠揚。經此一事，他在酒肆門口兩側的牆壁上刻下“真正山西汾酒經售處”幾個大字。盡管歲月使字跡變得斑駁，但這段歷史卻深深烙印在洪江古商城的記憶中。據當地人回憶，那時，洪江所能看到的白酒，都來自於這家酒肆。
　　多款美味：湘汾酒韻裡的匠心獨運
　　常德，素有“無酒不成宴”“無酒不成俗”的飲酒傳統。清文人胡浚在《武陵竹枝詞》中吟唱“村村畫鼓澆春酒”，描繪出當地飲酒風俗之盛。清代至民國時期，常德城鄉民間糟坊日臻鼎盛，酒法代代相傳。其中，產湘汾酒最有名的當數洪順祥糟坊。
　　《常德史志》記載：“民國初年，常德城下南門宏順祥號所產‘漢汾酒’被譽為全省10余種優秀產品之列，享有名酒美譽。”1917年6月，常德宏順祥號（下南正街）“汾酒”被國家農商部評定為優秀產品。到了20世紀40年代，釀制湘汾酒的糟坊遍布常德城鄉，僅常德城區就有“馬萬隆”“周恆益”“陳和順”等大小釀酒糟坊70余家。這些糟坊大多採用前店后坊的經營模式，自產自銷，農村地區則多為自釀自飲。在常德的一些老酒廠遺址，至今還保留著當年汾酒工藝的器具，無聲地訴說著那段傳承的歷史。
　　在常德的釀酒傳承中，不僅有代代相傳，還有多元化的發展。以常德聶振茂藥號為例，他們創制名牌產品“聶振茂虎骨酒”，為了將金字招牌發展下去，他們始終不渝地堅守遵古炮制，不僅選料認真，且選用李大有酒號的汾酒浸泡。李大有酒號在清末瀕於破產，聶振茂藥號為了取得專利特權，慨然貸給該號紋銀萬兩，使其重振旗鼓，恢復營業。其交換條件就是讓李大有為其供應比售給其他藥店高10度的汾酒。李大有及其子孫遵守約定，致使聶振茂藥號的虎骨酒馳名湘黔，其時年銷售總額高達100多萬兩銀元。
　　在長沙，釀酒歷史同樣源遠流長。明代以后，晉商帶來了山西酒藝，在長沙開設大量糟坊，使長沙成為湖南兩大產酒地區之一。長沙有許多地名帶有“糟坊”二字，如糟坊巷、糟坊壟等，這些地名見証了當時釀酒業的繁榮。清代《長沙縣志》記載，民間有“六月六日造新米飯釀陳酒”的風俗，選用高粱為釀酒原料。1935年長沙市有酒坊13戶，年產高粱燒酒4361擔，1952年，在老酒坊基礎上建成長沙酒廠。后來，長沙酒廠生產白沙液時，曾到山西杏花村學習考察。學習之后結合當地特色以及酒廠情況進行改良研發，在長沙酒廠的老廠房裡，還保存著當年研發白沙液時的實驗記錄本，密密麻麻的字跡記錄著無數次嘗試與改進。
　　如今，汾酒的清香不僅凝聚在酒杯裡，還飄溢在餐盤上。在一家湘菜館，記者看到了以汾酒為特色的菜品——汾醴浸麟首。在剁椒魚頭這道經典湘菜中加入適量汾酒，魚頭烹好后第一時間將汾酒淋滿鍋蓋並點燃，待火焰漸盡，揭開蓋那一刻，不僅去腥提鮮，還增添了獨特的酒香。這道特色菜品將汾酒的清香與湘菜的濃郁風味巧妙融合，為消費者帶來全新的美食體驗。
　　如今的湖南酒市，汾酒的身影從未消失。長沙的酒櫃裡，既有玻汾的親民，也有青花汾的雅致﹔常德的宴席上，德山大曲與汾酒同席，訴說著傳承與創新的故事。在南昌曾品堂老酒博物館，那枚民國時期的“南昌永泰祥”酒標旁，陳列的“湘汾酒”酒壇正在講述新的傳奇——瓶身繪著岳陽樓的飛檐，酒標印著白沙井的水紋，打開時，依然是那縷穿越三百年的清正酒香。
　　汾酒在湖湘的故事，從來不是簡單的技藝遷移，更是北地的剛烈與南方的溫潤在時光中的彼此成就。當我們舉起酒杯，品的是高粱與稻谷的對話，是山泉與井水的和鳴，更是晉商駝鈴與湘水號子在歷史長空中的恆久回響。這縷跨越時空的清香，早已成為湘楚大地的味覺基因，在每一個舉杯的時刻，喚醒關於開放、融合與堅守的集體記憶。