春味鮮 攤黃兒香
春味鮮 攤黃兒香
春暖花開，黃土高原的風裡裹著暖意。在山西，一些人家的灶台上，鑄鐵鏊子吱吱作響，不一會兒，金燦燦、香噴噴的傳統美食——攤黃兒就做好了。
攤黃兒的誕生，與春秋時期介子推的悲壯傳說緊密相連。晉文公為悼念這位忠臣設立寒食節，禁火三日之際，以雜糧調糊、冷食為主的攤黃兒便成了餐桌主角。民間至今流傳著“四月八，不吃攤黃兒不得發，吃了攤黃兒立馬發”的說法，金黃圓潤的餅身既是對五谷豐登的祈願，也蘊含著“寒食冷餐不忘本”的文化基因。當春日的糜子、小米在石磨中化為細粉，農耕文明“敬天惜糧”的智慧便隨米香流傳。
攤黃兒的制作是門手藝活兒。特制鑄鐵鏊，中間凸起如丘，四周環以楞圈。巧手師傅舀起發酵好的雜糧糊，沿著鏊邊，傾瀉成圓，覆上厚重的鐵蓋。火候的掌控最見功力，待水汽蒸騰聲漸弱，揭蓋時，隻見那餅面“金環”漸次暈染，邊緣焦脆如琥珀，趁熱一折便成半月，恰似將那春日的暖陽折進掌心。
如今的攤黃兒在傳承中煥發新意，追求健康的食客偏愛玉米面與蕎麥的粗?質感，年輕人則創新出夾熏肉、卷時蔬的吃法。但最地道的滋味，仍是守著老鏊子慢火細焙、質朴甘甜的原香，配上新鮮的香椿芽，便是黃土高原最鮮活的春之味。
攤黃兒既是寒食冷餐，也是春日風物。現如今，城市、縣城的小巷子裡偶爾還碰到推車叫賣的“黃煎”，雖然因為放置時間長，已經變得“軟趴趴”，但每次還是讓人忍不住買上一份，嘗一嘗記憶中的味道。
大野
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