清香一味是薤白
清香一味是薤白
春天各種野菜爭相生長，把大地點綴得生機無限。在這些綠色生命中，野蒜是最不起眼的一種，因為它纖細柔弱，夸張點說是細如發絲，不用心去找，根本發現不了。
野蒜學名薤白，別名野蔥、小蒜、野韭菜等。杜甫在《秋日阮隱居致薤三十束》有詩曰：“盈筐承露薤，不待致書求。束比青芻色，圓齊玉箸頭。”想來古時候的野蒜，在廣闊原野裡也是隨處可見。它的味道介於蔥蒜之間，濃郁、清新，且帶著山野草木的清香，讓人欲罷不能。
兒時，一場春雨過后，鄉下野坡渠畔，田間地頭，到處可看到蔥綠的小蒜破土而出，搖曳在春風裡。放學后，我就和小伙伴們相約去挖野蒜。走在高低不平的鄉間田埂小道上，田埂邊的土一般都很鬆軟，所以挖蔥蒜很容易，隨手找根硬一點的枝條當工具，先把蔥蒜周圍的土剔開，看到雪白的莖，拔的時候手緩緩用力，輕輕一提，蔥蒜就出來了，下面還拖著幾條細長的根須。
不大一會兒的工夫，就挖到了大半籃子野蒜。途經溪水時，把籃子裡的這些“綠白精靈”放入溪水裡清洗，洗淨的野蒜，根?部瓷白透亮，羊脂玉一般的潔白。而上面的葉子碧綠欲滴，一綹綹散發著濃郁的芳香。
野小蒜挖起來方便，吃起來更是爽口。回家后，心靈手巧的母親將它們剁碎，拌上辣椒，調入鹽、醋和醬油，還可以再燒一勺清油澆上去。立時，那種香辣可口的味兒便爭先恐后地從盤中涌了出來，春天的氣息,熱烈的勁辣,讓人血脈僨張,一根細細的小蒜能吃出豐收季節的恣意和暢快。蘸著蒸饃，或是調一碗干面，那滋味兒，真是香得不行。我最喜歡吃的一道菜就是蒜炒雞蛋，每次母親的蒜炒雞蛋剛出鍋，我就迫不及待地端到桌子上，舀上一大碗飯大快朵頤起來，那鮮美的味道，鮮香嫩滑，黃綠相間，食之回味無窮。
兒時，在城裡工作的父親回家休假，母親便會用野蒜蒸幾片臘肉、或用臘肉糊點野蒜糊糊，刻意用來改善一下生活。母親用野蒜蒸出的臘肉和用野蒜糊出的肉糊，我們每每吃后，總感覺口留余香，或許是一年當中就吃到那麼一次，我們兄妹就像過節一般高興，早已迫不及待等在餐桌旁，待母親把烹制好的菜肴端上桌時，那野蒜蒸臘肉和野蒜臘肉糊糊特有的香味，無不挑逗著我們的食欲，讓我們兄妹大快朵頤，吃得特別開心。
在缺肉少油的年代，野蒜除炒食外，母親還喜歡做生腌野蒜，把洗淨的野蒜在太陽下晒數小時，切成數段，佐以鹽和白糖、白醋，旋緊蓋子置於陰涼處，輕揉后放入壇子裡壓緊，封好口，不出半個月，擰開蓋子，一股清香瞬間盈滿心房。取出一根嘗嘗，頓覺滿齒留香。后來，我在一本書上看到，汪曾祺也喜歡吃糖泡野蒜，而且做法與母親的腌制方法如出一轍。“輕煙小雨釀芳春，草色連天綠似裾。”
“餐前飯后食?頭，不打郎中門前過”，這野蒜也算是“中草藥”了，不知對病毒是否有殺傷力。李時珍在《本草綱目》中記載“其根煮食、糟藏、醋浸皆宜”，寥寥幾個字，就把野蒜的吃法高度概括了。
后來，我參加工作離開了家鄉，一步步從家鄉走到縣城，家鄉離我越來越遠。在以后的日子裡，無論家鄉離我有多遠，也無論歲月過去了多麼久，家鄉的野蒜時時印刻在腦海裡、珍藏在心間，不管在什麼時候、什麼地方，它在我心裡依然香美如故。
每年春時節，我喜歡攜帶小袋，騎車到野外採摘。看到那碧綠的小蔥一樣的植物，便揪住它拔起來，有時連根拔起，有時卻攔腰折斷。回家后，便給家人做一道小蔥拌豆腐，端上桌來，白嫩的豆腐上點綴綠瑩瑩的香蔥，像一幅素淡雅致的水粉畫，光看看它的顏色，就讓人心情舒暢。吃在嘴裡，既有小蔥的鮮香，又有豆腐的清香，鮮美無比，滿口含春，齒頰留芳。
如今，又到了野蒜飄香的季節，上周末我到菜市場，攤位上擺了一堆像蔥又像蒜的菜。雪白的梗，碧綠的葉，細長的身條，水靈靈的。我不由得拿起一小把來欣賞。“野蒜，好好食的！”賣菜的老頭，用方言推薦著他的菜。記憶中那些生長於坡地河畔、田間地頭的野蒜在腦海中頓時鮮活起來，我分明聞到了泥土中那一縷獨特的清香。
黎潔
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