春天贈與舌尖的野菜，你嘗鮮了嗎？

時間

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評論

　　春季正是吃野菜的好時候，但有3種野菜千萬不能吃！哪些野菜推薦吃？野菜應該如何正確食用？
　　春天推薦你吃這4種野菜
　　香椿、薺菜、苦菜、蒲公英營養豐富而且熱量不高，含有大量蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素C，以及鈣、磷、鐵等礦物質和其他營養成分。
　　●香椿
　　香椿中營養元素含量較豐富。比如，100克香椿的鋅含量，相當於1000克蘋果，也就是約6個蘋果的鋅含量。
　　根據《中國食物成分表（第6版）》的數據，香椿的營養優勢是富含維生素C，含量高達40毫克/100克，這個含量比水果中的橙子、橘子等還要高。
　　核桃仁拌香椿苗：將核桃仁與香椿苗搭配食用，有助於調理氣血運行不暢，提升免疫力，還能促進消化吸收。
　　●薺菜
　　《中華本草》記載，薺菜作為藥物，有潤腸通便、利肝和中、養胃明目、涼肝止血、清濕利熱等功效。薺菜含有膳食纖維，可以促進腸道蠕動，調節腸道菌群，有防治便秘以及改善消化道的作用。
　　薺菜營養豐富，其維生素C、類胡蘿卜素以及各種礦物質含量較高，值得一提的是，其含鈣量高於同等重量的牛奶。
　　●苦菜
　　每100克苦菜中，維生素A含量≒1300克胡蘿卜的維生素A含量﹔鎂含量≒400克獼猴桃的鎂含量﹔鈣含量≒200克油菜/牛奶的鈣含量﹔鐵含量≒220克菠菜的鐵含量。
　　專家提示，對於健康人群來說，應季吃一點苦菜是沒有問題的，但對於脾胃虛寒的人來說，苦菜要盡量減少食用，因為苦菜以苦寒居多，食用后可能會出現食欲不振、腹瀉等症狀。
　　●蒲公英
　　蒲公英的營養成分也很豐富。除了含有蒲公英醇、蒲公英素、蒲公英苦素等比較獨特的營養成分，還含有豐富的維生素和微量元素。特別是維生素A、鉀的含量，比常見蔬菜番茄、胡蘿卜、青蘿卜都要高。
　　菊花蒲公英茶：菊花、蒲公英搭配一起泡茶喝，具有清熱解毒、明目的作用。
　　這三類野菜千萬不要吃
　　容易誤認的野菜：食用野菜時，一定要注意容易發生誤認的野菜不要吃，以防中毒。
　　受污染的野菜：採摘野菜時，要注意其周邊的生長環境。通常，路邊生長的野菜容易受到污染，不干淨的野菜不要採。
　　久放的野菜：久放的野菜營養成分會減少，味道也會比較差。
　　如何正確食用野菜？
　　●吃野菜前需要浸泡、焯水
　　吃野菜前要浸泡、焯水，減少其中可能含有的毒素，比如草酸。草酸如果吃多了會跟鈣結合形成草酸鈣，容易形成結石。
　　●急火快炒或開水汆燙
　　野菜富含維生素類的營養物質，烹飪時一般採取急火快炒或開水汆燙的方法，洗切和下鍋烹調的時間都不宜過長，以最大程度保留其中的營養成分。
　　●做法多樣
　　烹飪方式上，野菜可以涼拌、清炒、燉菜、煨湯，也比較推薦做成餃子、包子等主食，葷素搭配，營養更全面。
　　要注意別把野菜當主菜吃。野菜適宜改善口味，偶爾嘗鮮，但不宜天天吃、一次吃很多，更不能當主菜吃。例如，長期大量食用蒲公英可能導致胃腸道反應，包括腹瀉、惡心和嘔吐。
　　光敏體質的人不要吃。薺菜、香椿、馬齒莧等野菜都是光敏性食物，食用后會增加人體對紫外線的吸收，若晒太陽易誘發日光性皮炎。即使沒有明顯光敏感的人，也要注意其食用量，吃完后盡量多喝水，以加速身體排泄。