“翡翠白玉”清徐沾片子
“翡翠白玉”清徐沾片子
今年是“體重管理年”，當健康飲食成為新風尚，源於三晉大地的特色美食——清徐沾片子，就非常值得一試了。這道源自元末明初的民間佳肴，本是先民應對飢荒的生存智慧，如今卻非常符合人們體重管理的核心訴求——低卡飽腹、營養均衡、食材本真。
在汾河滋養的沃土上，清徐人將雜糧智慧發揮到極致。清徐沾片子，也叫沾尖尖、拖葉子，是一種以各種蔬菜裹沾面粉糊后汆熟，沾各種調料吃的面食。經現代營養學解構，每100克沾片子僅含熱量約54大卡，卻提供豐富膳食纖維與植物蛋白，制作工藝也少油少鹽。
首先，把小麥面粉或高粱面、豆面加雞蛋逐步加水攪成糊，再將時令鮮蔬浸入其中，玉谷葉、豆角、茄片、菠菜葉等沾滿糊漿，沸水汆燙間，形成面菜交融的“翡翠白玉”狀。其蘸料更是頗有“晉式風味”，同時具備西紅柿醬的酸甜、老陳醋的醇厚、芝麻醬的濃香，還有蒜泥的辛香與辣醬的熱烈。
2017年10月，清徐沾片子被列入省級第五批非物質文化遺產代表性項目，更使其從民間滋味升華為承載晉韻的文化符號，在時光長河中持續書寫面食藝術的傳奇篇章。這道曾為布衣專屬的鄉土美味，歷經數十代人的味覺雕琢，如今已成為高端宴席的招牌。在太原並州飯店的國宴廳，在晉商博物館的特色宴席間，沾片子以“面菜同源”的哲學意境驚艷食客。
王雅婧
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