榆樹“三件套”
榆樹“三件套”
春風吹過華北平原，萬物復蘇，那些枝頭的嫩芽成為了被人惦記的美味。飢饉年代，青黃不接的北方，枝頭剛冒頭的嫩芽是這段難熬時光的“救命糧”。地裡的白蒿、地丁、苜蓿……樹上的柳芽、楊樹葉、榆錢兒……這其中，榆錢的滋味總是更讓人回味。它可以揉進面團烙成榆錢饃，煮成黏稠的榆錢粥，或是焯水涼拌，苦澀中裹著草木的清甜，回甘中藏著千年傳承的智慧。
“山有樞，隰有榆”，《詩經·唐風·山有樞》中，榆樹已經成為當時晉地非常重要的一種樹種，生長於低窪地帶的榆樹的食用功能雖未明確說明，但也暗含了榆樹對先民生存的重要性。到漢代，《神農本草經》將榆白皮列為上品，記載其“主大小便不通，利水道，除邪氣”，顯然，榆樹皮的藥用價值已經被人們所認知，張仲景在他的《傷寒雜病論》中提及榆皮配伍可治療水腫。
幾乎也是在同一個歷史時期，古阿拉伯醫學家迪奧斯科裡德斯（公元1世紀）在他的著作中提到，亞歷山大地區居民食用榆樹嫩葉沙拉，認為其具有利尿作用。
中國的道士們更是將榆樹的藥用功能發展到了丹藥的煉制當中，唐代道教典籍《雲笈七簽》中，榆樹皮被列為煉制“長生丹”的輔料之一，認為其“苦寒之性”可平衡體內“火毒”。
唐代官方頒布的《新修本草》（659年）是世界上首部國家藥典，其中明確收錄了榆樹及其樹皮的藥用價值。“榆皮：味苦，平。主治水腫，利小便，通關腠，利水道……搗碎，和醋敷瘡癬。唐代醫藥學家孫思邈的《千金要方》《千金翼方》中也有涉及榆樹皮的記載：榆樹皮研末與酒調服，可治婦人崩漏不止﹔榆樹皮煎湯代茶飲，用於治療小便澀痛、淋証（類似現代尿路感染）。宋代《本草圖經》繼承唐代觀點，並補充榆樹皮有“安神”功效﹔元代忽思慧《飲膳正要》則首次記載榆錢（果實）的食療價值，至此，人類對榆樹藥用價值的認知便基本達到了相當的高度。
人類對本草的認知似乎是基因裡的一種本能。不過從生存優先的角度來說，果腹應該是排在第一位的，榆樹作為食用的歷史應該要比藥用更早，考古也証明了這一點。瑞典發現了公元前800年的陶罐中存有炭化榆果實，表明其已有作為儲藏食物的用途。
如此看來，人類食用榆樹的歷史久矣。《齊民要術》中記載榆葉“焯熟拌面食之”。看到這個吃法的時候，北方大多數人應該會覺得很熟悉吧，這跟咱現在吃的撥爛子、?壘，差不太多哦……到了北魏時期，《齊民要術》記載榆皮可磨粉，然后蒸食的吃法。
隋唐時期，榆錢已發展為成熟的食材，唐代《食療本草》中記載了一種創新吃法，類似於現在所謂的創新菜——榆葉煮粥。本書的作者孟詵是孫思邈的弟子，也是唐代四大名醫之一。孟詵對榆樹的描述中，提到榆錢嫩的時候可以做羹，種子可以和面粉一起制成榆仁醬。尤其提到，當時的高昌族喜歡把榆樹的嫩皮部分晒干搗成粉末，和酸菜一起吃，不僅味道好，而且能消化積食，對關節水腫等問題也有益處。
不過，隨著人類在植物栽培上的發展，以及動物馴化養殖能力的增加，人類食物種類在不斷擴容，榆樹更多時候是以“救荒食物”的面貌出現在人們的餐桌上。
《漢書·天文志》中有“民食榆皮”應對旱災的記載。敦煌莫高窟藏經洞出土的唐代寫本《救荒備急方》記載：飢荒時，取榆樹老皮削去外層，晒干搗末，每服二錢，溫水調下，可緩飢，兼能利氣。此方明確將榆樹皮作為應急食物，同時強調其“利氣”（促進消化）的功效。《本草綱目》記載其可“炒或熬湯”，宋代對榆錢的吃法又有了一種創新菜問世——“雞蛋炒榆子”。到了明代朱橚寫《救荒本草》時，他系統總結了“採葉炸熟、榆錢煮糜、榆皮制面”的榆樹“三件套”吃法。
明清兩代，衍生出榆錢飯、榆錢糕、榆皮面等數十種吃法，榆樹皮經浸泡磨漿后制成的面條，至今仍在華北民間保留著“榆皮撈面”的傳統。這種將樹皮、嫩葉、果實全株利用的食用方式，使榆樹在上世紀四十年代的華北大飢荒中，成為支撐數百萬人口生存的關鍵食物鏈。
隨著現代農業的發展，榆樹逐漸淡出日常餐桌，但其獨特的食用價值仍被現代營養學不斷驗証：榆錢含抑制糖尿病的酚類物質，榆皮多糖具有藥用開發潛力。這種從“救命糧”到功能性食材的演變，恰似一部濃縮的中華飲食文明史詩，見証著自然饋贈與人類智慧的千年對話。
山西晚報記者 李雅麗
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