香菜和基因
香菜和基因
香菜
香菜卷
香菜根
蘿卜絲香菜
香菜肉丸湯
香菜餅
香菜炒肉末
我是個外貌老成、思想老派的老靈魂，唯獨在飲食上帶著孩子氣，恣意、挑食，但偏不怕青椒、茄子和苦瓜﹔別人的天敵通常是我的“天菜”，芹菜也好，香菜也罷，或許我喜歡的不是氣味與口感，而是它們和我一樣，沒那麼討喜。
據說討厭香菜和基因有關，香菜裡含大量的醛類物質，基因為“OR6A2”的人，吃起來就是泥土和虫子的味道﹔反之則覺清新爽口。因此香菜沒有中間選民，隻有愛憎分明的受眾，愛者恆愛之。不過反對者的感受也沒錯，盡管香菜是最早被運用的香草植物，但其英文名“cilantro”便源於希臘字“karis”，意思是“臭虫”。
遺傳乃天生，卻非不能轉化，有些人長大后忽然能接受香菜了，或許大人就是善於忍耐。能吞下原本如鯁在喉的事物，即為成長。
香菜原產於物種繁榮的地中海沿岸，漢朝時跟著張騫傳入中國，稱“胡荽”。中國明代學者屠本畯的《芫荽》詩雲：“相彼芫荽，化胡攜來”，便指此事。后來因五胡十六國石勒稱帝，他是胡人，忌諱“胡”字，胡荽變“香荽”，后有元朝忽思慧《飲膳正要》改成“芫荽”。
“胡荽”之名，帶著異域的神秘，自踏入中原大地，便在飲食的江湖中掀起波瀾。“香菜”之稱，又添了幾分雅致與清新，仿佛其香可入詩畫。而“芫荽”二字，更是別有韻味，讀來唇齒生香。正如古人雲：“名者，實之賓也。”無論何名，芫荽之味，始終獨特而迷人。
莎士比亞說：“玫瑰不叫玫瑰，芬芳如故。”此言套在芫荽身上倒也通用，不拘何名，還是那個味兒。今日的芫荽大概已經沒有“胡味”了，反倒是滿滿的芫荽，撒在熱騰騰的鹵味、面線或羹湯上，料理的靈魂瞬間醒轉﹔當然也充盈著滿滿的人情味，昔日菜販隨手附贈一把香菜，曾是多少婦女的小確幸，如今菜價飆漲，仿佛都能聞到哀怨的味道了。
想那芫荽，於廚房之中，是那畫龍點睛之筆。母親常以其為佐料，為平淡的飯菜增添別樣風味。她會將新鮮的芫荽洗淨，細細切碎，撒在剛出鍋的熱湯面上。那芫荽碎如綠寶石般點綴在白色的面條與清澈的湯中，香氣隨著熱氣裊裊升騰，令人垂涎欲滴。有時，母親會將芫荽與豆腐絲涼拌，淋上香油、醋和少許的鹽，簡單的食材在芫荽的加持下，變得清爽可口。又或是在燉魚時，加入一把芫荽，去腥提鮮，讓那魚肉更加鮮美。
古人相信說穢語有助香菜成長，但宋朝的李退夫是個讀書人，撒播種子時，無論如何都說不出口，隻好搖頭晃腦地說：“夫婦之道，人倫之性。”后來客人來訪，他讓兒子接手，誰知年輕人更覺礙口，隻好邊撒邊說：“剛剛我爹講過啦！剛剛我爹講過啦！”在士人圈引為笑談，從此隻要大家聚在一起閑聊八卦，就會打趣說：“今日宜撒芫荽一巡。”這則趣聞，為芫荽的生長增添了幾分神秘與詼諧。
芫荽是否愛聽臟話，我不清楚，但確信它不會在意那些揣測，畢竟它始終有被討厭的勇氣﹔而那別致如羽毛的葉片，以及開起來像把蕾絲傘的花，是芫荽總被人忽略的美好，更是它抵御中傷的方式——從容且優雅。
“草木有本心，何求美人折。”芫荽亦是如此，它不以他人的喜好而改變自身，默默生長，散發芬芳。其葉之翠綠，其花之淡雅，自成一道風景。在歲月的長河中，芫荽歷經變遷，名稱更迭，卻始終在餐桌上佔據一席之地，為人們的味蕾帶來獨特的體驗。
“青青芫荽，悠悠我心。”它不僅是一種食材，更是一種文化的傳承，一種生活的滋味。在這紛繁喧囂的世界裡，芫荽以其獨特的存在，告訴我們，無論外界如何評價，堅守自我，綻放光芒，便是最美的姿態。
黃宗慈
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