古畫裡的宴席
古畫裡的宴席
春節期間賓朋宴請甚多，中國古代的節飲宴又是什麼樣子呢？在不少存世的繪畫、古墓壁畫、泥塑陶俑、微縮器具炊具中，可窺一斑。
宋徽宗的《文會圖》描繪了文人雅士會集於庭院飲酒賦詩的場面。經年的老柳古槐下，文人們鋪陳巨案，案上的盤碟酒卮排列有序。案旁坐飲者、交耳相語者、顧盼者、持具侍者共十八人，另有兩人樹下立談。
宋徽宗趙佶一生愛茶，常在宮廷以茶宴請群臣、文人，有時興之所至還親自動手烹茶、斗茶取樂。《文會圖》即是趙佶描繪當時文人會集宴飲吃茶、飲酒的盛大畫面。
1993年考古發現挖掘的位於河北省張家口市宣化區907-1125年的古墓壁畫，壁畫中的人物可能是在墓主生前陪伴的隨從，圖中三男一女，手捧酒器酒具，還有食盒和餐具，再現逝者身后與生前對飲食或營養的需求。
1972年考古人員發掘的長沙馬王堆漢墓，陪葬的一套酒具或食器，每隻內都刻有文字，指示其特定用途、容量或所有者，以便墓主人在來生找到，還發現了殘留的魚、野雞骨頭和小麥，充分體現了中國古人視死如生、事死如事生的理念。
漢墓中的隨葬品中經常出現陶俑和灶台小型復制品。有一尊公元前3世紀至3世紀的廚師或魚販的陶俑，陶俑雙目圓瞪，身穿坎肩，雙手侍弄開膛后的魚身子。從早期關於廚房壁畫或關於宴會中剁椒鯉魚、河鱸魚以及燉烏龜的描述可見，很久以前魚市就構成了中國飲食的一部分。逝者的祭品中也有炸魚，用於引回走失的靈魂。
四川彭州出土的“庖廚”漢畫像磚上，四阿式房頂下面的一間房內，左邊有二人跪坐在長案后，正在准備菜肴，在他們的身后有一木架，架上挂有三塊生肉﹔右邊是一長方形灶，灶上置有一釜一甑，灶前還有一人伸手在甑上操作。
另一方同樣是彭州出土的“庖廚”畫像磚（省博藏）的畫面上，左邊有二人席地坐於長案之后，正在持刀切食物，兩人一邊操作一邊交談，案后豎一架，架上挂有二塊腿肘肉以及一塊生肉。右邊三腳架上支一大釜，釜下有一些木柴，一人跪坐在釜前，正在搖扇助火。稍遠處還有重疊的四個食案，上面放有碗、盤等食具。在古代烹飪過程中，刀功至關重要，因此能熟練操刀者自然也聲名顯赫。中國美食切食的方法有上百種之多，一般而言，同一道菜肴的不同食材隻採用一種刀法。
宋朝的老百姓開始了一日三餐，催生了宋朝的餐飲業空前繁榮，直至影響到現代。北宋畫家張擇端的傳世名作《清明上河圖》，展現東京汴梁的盛世繁華，餐館“顧客至上”“一視同仁”，店面整潔、食材新鮮、“快餐業務”“跑腿代購業務”，已成體系。
宋朝還出現了“早市”和“夜市”。早市一般從五更開始，大概凌晨三點到五點，一直到天亮，主要賣食物。每份20文錢，有粥飯和點心，如煎白腸、羊鵝、血臟羹、羊血、粉羹、燒餅、蒸餅（現代的饅頭）、?糕等等。還有賣洗臉水的，也可以為客人煎茶。夜市一般持續到三更，大概是晚上十一點到次日凌晨一點，一般賣小吃，可見若活在宋朝，晚上肯定餓不著。早市和夜市和現代何其相似。
以詩意作畫，為歷代畫家作畫的一大題材。李白於《春夜宴從弟桃花園序》中感嘆人生苦短，應及時行樂。清代宮廷畫家冷枚以李白此意作《春夜宴桃李園圖》，冷枚畫成后，恭恭敬敬呈給乾隆帝，乾隆帝看了很是滿意，提筆在畫正中央寫了個“妙”字。
在唐朝以前，中國人喜歡吃肉食，蔬菜是佐菜，或叫配菜。到了宋代，蔬菜終於以素菜的名目出現，從宋人林洪寫的《山家清供》淋漓盡致顯現，104道菜，大多是山野蔬果，不是菜譜，是宋代文人詩書畫和逸聞雅趣、山野食材和烹制手法的高度糅合。
我們現在的火腿、東坡肉、涮火鍋、刺身、油條、湯圓、爆米花等美食與小吃，都發明或流行於宋代。烹、燒、烤、炒、爆、溜、煮、燉、腌、鹵、蒸、臘、蜜、蔥拔等復雜的烹飪技術，也是從宋朝成熟起來的。宋人用於食材調味的調料已有鹽、蜜、酒、醋、糖、奶、芥末、花椒、豆豉、醬油等，也跟今人廚房的調味品差不多。
清乾隆《春夜宴桃李園圖》,主要是描繪一片桃李芬芳的春夜園庭，水榭樓閣在湖邊坡石旁，高牆秀石，還有院中石筍，蒼鬆翠柏，桃李盛開，點綴著滿園春色。庭院內靜悄無一人，院牆外的湖石上聚滿才子佳人、婦女兒童，還有幾隻寵物，臨湖邊石台上還放著筆墨紙硯，及燭燈、酒罐、水壺，還有盛食器具，案幾上還有書畫文物，點明了文人雅集的主題。此類聚會總會或多或少包括一些茶點，有時是當地食肆提供，有時則由一位或若干位參與者的侍從准備，這些侍從必須帶齊烹飪器具跟隨主人到達現場。
對飲食的精致追求，促使我們的生活中有了花樣繁多的美。
孫曉明
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