舌尖上的太原味兒 哪道最饞你的胃
“太原之夜·冷餐會”推出31道冷餐美食，展現十足的太原飲食文化魅力
舌尖上的太原味兒 哪道最饞你的胃
“太原之夜·冷餐會”推出31道冷餐美食，展現十足的太原飲食文化魅力
太原之夜·冷餐會展廳。
店坡紅山果饃饃。
馬道坡陳醋牛肉。
龍城柿柿皆如意。
晉源赤橋糯米糕。
狄府養生銀杏糕。
陳醋涼粉。
寧化府醋汁板肉。
晉陽古城壓花肉。
1月13日，山西晚報記者從山西省餐飲協會了解到，山西省烹飪餐飲飯店行業協會攜手並州飯店、梧桐公寓酒店、麗華大酒店三家品牌企業，邀請“2019外交部推介山西·冷餐會”的烹飪名廚，以及召集2024大賽脫穎而出的“山西十佳烹調師”“山西十佳面點師”等31位名廚，經過一個多月的匠心淬煉，為“錦繡太原”精心打磨了一場高端大氣上檔次的“太原之夜·冷餐會”品鑒活動，譜寫了晉菜晉味文化的食尚新韻。
“太原之夜·冷餐會”共推出31道冷餐美食，借鑒“山西之夜·冷餐會”經驗特色，展現了十足的太原飲食文化魅力。
31道精致細膩的冷餐美食
1月7日傍晚，在太原並州飯店，“太原之夜·冷餐會”品鑒活動正式啟幕，來自山西省總工會、山西省文旅廳、山西省商務廳、山西省財貿工會、山西省市場局、山西省鄉村發展中心、共青團山西省委等單位嘉賓參加品鑒活動，並為冷餐新菜命名。
“‘太原之夜·冷餐會’，借鑒了‘山西之夜·冷餐會’經驗。”山西省烹飪餐飲飯店行業協會副秘書長李晨偉告訴山西晚報記者，“山西之夜·冷餐會”源自“2019外交部全球推介山西·冷餐會”，其冷餐美食匯集全省11市的特色美食，採用中餐的味道、西餐的形式，極致細膩有品味，體現了晉菜晉味厚重歷史文化與現代時尚風韻，是晉菜晉味的一次大突破大提升。
此次“冷餐會”匯集了太原特色美食。“太原之夜·冷餐會”品鑒活動，共推出31位廚師制作的31道冷餐美食，其中包括湖濱國際大酒店梁紅濤制作的“六味齋豬耳醬肉”、交城德慎樓王小平制作的“舊城街水晶羊肉”、蘆芽山國際大酒店溫斌制作的“鎮城底脫骨豬手”、臨汾東方麗舍酒店郭旺旺制作的“馬道坡陳醋牛肉”、並州飯店任斌制作的“晉陽古城壓花肉”、晉祠賓館張華彬制作的“晉祠酒釀杏肉脯”、焦煤商務酒店馬輝制作的“汾河鯉魚蝦肉卷”、濱河壹號李建平制作的“小店煙熏鴨仔凍”、麗華大酒店方永越制作的“帽兒巷驢肉灌腸”、焦煤商務酒店高宏兵制作的“狐爺山沙棘梨羹”、梧桐公寓酒店徐秋斌制作的“天龍山棗釀黃米”、江南大酒店王為龍制作的“寧化府醋汁板肉”、晉韻樓邱志永制作的“清徐雲朵肉蛋卷”、山西面食博物館張彥偉制作的“婁煩酸菜土豆泥”、山西會館李青春制作的“柴村野菜小圓子”、富力萬達文華酒店李恆制作的“陽曲富硒小米卷”、百姓漁村馬新民制作的“老醯兒綠豆旋粉”、魏都國際酒店張文制作的“鍋燒古交山羊腩”、瀟河萬達錦華酒店劉新瑞制作的“陽曲泥屯豌豆黃”、杏花堂周曉波制作的“學府開胃山楂糕”、迎澤賓館武鋼林制作的“三晉香酥雞肉方”、梧桐公寓酒店劉勇制作的“劉家堡棗泥山藥”、太原市高級技工學校鮑雪薇制作的“龍城柿柿皆如意”、山西省經貿學校顧宇龍制作的“狄府養生銀杏糕”、忻州清涼灣康養小鎮渠永永制作的“東山柏板象形棗”、老太原菜館張志轉制作的“店坡紅山果饃饃”、山西點食成金餐飲公司楊炳尉制作的“晉源赤橋糯米糕”、胖廚剔尖霍燕軍制作的“紅油麻醬黃面皮”、麗華大酒店王武制作的“黃寨象形核桃酥”、天錦苑大酒店戎志軍制作的“徐溝婆姨烤饅頭”、芙蓉酒樓孟慶石制作的“芙蓉泡泡黃米糕”。
打造太原新式宴會
歷史悠久的太原，美食文化源遠流長，融合了山西各地的風味特色，形成了獨具一格的美食風格。太原是美食殿堂，地域美食融合了各地的風味特色，既有宮廷御膳的傳世珍品，也有民間家常的地道小吃。無論是選材的講究，還是烹飪的技藝，都體現了太原人民對美食的追求。太原美食傳承與發展不絕，一些古老的菜品經過歷代廚師的精心研制，逐漸成為了太原的代表性美食。而一些新興的小吃也在不斷創新中脫穎而出，成為人們爭相品嘗的美味佳肴。
梁紅濤是湖濱國際大酒店行政總廚，也是此次“太原之夜·冷餐會”所推出的冷餐美食“六味齋豬耳醬肉”制作的廚師。“‘六味齋豬耳醬肉’是一道創新冷餐出品。”梁紅濤告訴山西晚報記者，他制作的這道冷餐美食，傳承北方醬鹵，極具太原美食文化和傳統口味。其中，他在醬鹵肉的基礎食材上搭配山西汾陽特產核桃仁。使口感結合干果香味，口味香濃，富有層次感，醬香馥郁，營養豐富。此外，“六味齋豬耳醬肉”在外形上也有創新，他利用分子美食技藝，對食品進行塑形淋面，造型更加美觀，把六味齋豬耳醬肉卷做成標准小塊，更加方便食客品嘗食用。
“‘太原之夜·冷餐會’集中展現了太原飲食文化的獨特魅力，是太原美食的創造性傳承、創新性發展。”李晨偉說，他們努力將“太原之夜·冷餐會”打造成推介太原的新式宴會。
山西晚報記者 梁成虎
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