鄂倫春人冬季愛吃“老考太”
鄂倫春人冬季愛吃“老考太”
鄂倫春族是世居我國東北部地區的人口最少的民族之一，寒冷的冬季，鄂倫春人最喜吃一種叫作“老考太”的黏粥。飛雪寒風中，吃上一碗熱氣騰騰、黏稠滑膩、帶有肉香與野味的黏粥，既能驅寒又能增強體力，“老考太”也因此受到了鄂倫春人的喜愛。
“老考太”以柔、軟、細膩、醇香而著稱，制作原料和方法也比較講究、精細。制作“老考太”的原料必須是小米或黃米、稷子米，其它種類的米都缺乏黏稠性。制作時，先將米用清水淘淨，然后放入清水鍋中煮。鍋內的水量以超過米的3至4倍為宜。煮至30分鐘左右，鍋裡的米將熟時，用飯勺搗碎米粒，使之成為黏稠狀態，用筷子挑可拉出絲狀時，“老考太”便熬得了。
鄂倫春人崇尚自然、尊重自然、熱愛自然，他們借助族人的生活環境、生活習慣，發明了許多不同類型、不同口味的“老考太”，形成了一種別具特色的“老考太文化”。“依鄂特蘇木順”是鄂倫春人比較喜歡的一種“老考太”，“依鄂特蘇木順”意即稠李子粥，是用小米、大米或黃米與稠李子放在一起煮成的粥。做稠李子粥時，先把米淘淨，放入水中煮。用來煮粥的水量是米的10倍。先用大火將鍋中的水燒沸10分鐘，然后改為小火，煮至30分鐘左右米七八成熟時，將稠李子或稠李子干放入鍋中，再煮15分鐘，稠李子在鍋內遇熱爆開，一鍋米粥便由白色、黃色而變成了粉紅色。這時，一鍋“依鄂特蘇木順”便熬好了。稠李子粥色澤鮮艷亮麗，味道酸甜可口，既有助於消化，又能解除油膩。所以當鄂倫春人吃肉食時，也喜歡熬上一鍋稠李子粥。在鄂倫春族聚居區，稠李子粥的名氣很大，夏末初秋是稠李子的成熟季節，此時，鄂倫春人會採集一筐筐的稠李子，做出不同口味的稠李子粥，用來招待客人。一碗粉紅色的稠李子粥端到客人面前時，那是鄂倫春人對客人一片摯誠的真實體現。
鄂倫春人在吃“老考太”時，也是很講究的，絕不是隨便盛到碗裡就喝，而是把“老考太”盛在特制的樺樹皮碗裡，而后根據個人的口味，在粥中拌入一些切碎的熟肉絲、野豬油、鹽、野蔥末或白糖等——拌入這些調料后，“老考太”的味道立馬變得更加鮮美而獨具特色了，可謂百粥百味，不一而足。
在鄂倫春人眼中，一碗“老考太”不僅僅是黏粥，更是一種吉祥、幸福的象征。這是鄂倫春族傳統飲食文化中最具特色的一環。舉行婚禮時，一碗“老考太”派上了大用場：女方父母要為新郎、新娘做一碗“老考太”，裡面拌上熟獸油、鹽或白糖，讓一對新人當眾共食。吃粥時，新郎、新娘必須用一個碗、一雙骨筷，且你一口我一口地交替吃。在鄂倫春人看來，新婚的重要典禮上，夫妻雙方同吃一碗黏粥，寓意夫妻在以后的日子裡能夠同甘苦共命運，倆人的感情像黏粥一樣藕斷絲連、相愛到永遠。
普普通通的“老考太”，還被鄂倫春人用來供祭神靈。依照鄂倫春族的信仰習慣，族人每三年舉行一次祭祖儀式。屆時，族人要向祖先供祭“老考太”、?頭、飛禽等祭品。祭祀儀式結束后，大家共同享用“老考太”等祭品，以示共同分享祖先的庇佑。
如今，鄂倫春人雖已告別了“一人一馬一杆槍”的游獵生活，飲食結構也發生了很多變化，但是“老考太”在他們心中的位置卻依然沒有變。千裡冰封、萬裡雪飄的季節，喝上一碗“老考太”，是鄂倫春人日常生活中最美的享受，也是他們對祖先、對過往歲月的一種致敬！
錢俊男
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