文人眼中的永和豆腐
文人眼中的永和豆腐
永和豆腐得名於江西省吉安市永和鎮的“永和”，一塊塊豆腐潔白如玉、細嫩如脂。口感爽滑細膩、醇厚筋道，做法也多樣，有清豆腐、煎豆腐、霉豆腐、干豆腐……當地過年有句俗話：“二十五，磨豆腐”，可見當地人對豆腐的偏愛，不僅如此，永和豆腐也深受歷代文人喜愛。
中國是豆腐的來源地，西漢時期開始出現，在五代時期謝綽的《宋拾遺錄》，明代李時珍的《本草綱目》、羅頎的《物原》等古籍中都有相關歷史記載。作為一道傳統美食，豆腐擁有悠久的歷史和深厚的文化內涵。
南宋時期，永和鎮就因豆腐而聞名，至今已有八百多年歷史。相傳南宋名將文天祥起兵抗元，率義軍經過吉安永和鎮時，糧草匱乏，士氣低落。為了慰勞大軍，永和百姓用本地豆腐做出美味湯料，文天祥嘗后贊不絕口。義軍官兵也在食用豆腐湯后，元氣大增。文天祥為國捐軀后，永和百姓為紀念他，將他品嘗過的豆腐，命名為“永和豆腐”。
永和豆腐的做法非常講究。必須選用永和本地出產的大黃豆和來自地下20余米深的古井之水，將准備好的黃豆去皮，放進水裡浸泡12個小時左右。浸泡后於凌晨時開始用石磨手工磨出豆漿。最后一步很關鍵，即用石膏點鹵水，制作成水豆腐后，倒入方格的白布內包好壓干水，再過幾個鐘頭，一塊塊白嫩嫩、滑溜溜的豆腐就做好了。
北宋時期大文豪蘇東坡對永和豆腐贊賞有加。據傳蘇東坡自嶺南北歸途經廬陵，因廬陵是他的恩師歐陽修的家鄉，因此在廬陵呆了很長一段時間。其間他逛三市六街，觀舒家名窯，謁清都古觀。時任泰和縣令的大詩人黃庭堅是蘇東坡的得意門生，得知老師要來，高興萬分，早早在永和等候，清都觀道士謝易庵先生設宴招待了他們，宴席上就有這道永和豆腐。席間謝先生興高採烈地介紹永和豆腐的制作方法，營養價值等。蘇東坡等人吃后連聲稱贊：“這永和豆腐滑而不爛，脆而有韌。”便信口吟出“磨豆流乳嫩似脂，壓榨成塊白如玉”的詩句。
歐陽守道年少時，家裡非常拮據，為了改變貧窮的面貌，他在當地一邊教私塾，一邊勤奮讀書。東家偶爾會備一盆豆腐煮肉，歐陽守道隻吃豆腐，把肉塊挑出來，偷偷藏回家給老母親吃。東家發覺后，十分感動，就把肉都埋在豆腐下，以成全他的孝心。歐陽守道“不負”豆腐之營養，不但考取進士，而且成為“廬陵碩儒”，擔任第一任白鷺洲書院的山長。如今，吉安永和豆腐入選非遺名錄，作為“中國菜”之江西十大經典名菜之一，以其獨特的口感滋養著人們的味蕾和心靈，讓人吃后念念不忘，滿嘴回香。
曾方春
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