添加“脫氫乙酸鈉”面包還能吃嗎
添加“脫氫乙酸鈉”面包還能吃嗎
近期，面包、糕點中普遍存在的食品添加劑“脫氫乙酸鈉”因安全性相關話題引發網友擔憂。
根據新版《食品安全國家標准食品添加劑使用標准》規定，自2025年2月8日起，脫氫乙酸及其鈉鹽將在我國迎來大范圍禁用，徹底退出“面包圈”。
脫氫乙酸鈉是一種較為常見的食品添加劑。從添加劑種類具體來說，脫氫乙酸鈉是低毒高效的廣譜性防腐劑。對霉菌、酵母菌、細菌具有很好的抑制作用。
相較於苯甲酸鈉、丙酸鈣和山梨酸鉀等一般需要在酸性環境下才能發揮最大效果的防腐劑，脫氫乙酸鈉適用范圍寬泛得多，抑菌效果受酸鹼度的影響較小，pH值在4至8的范圍內都比較強。因為價格低廉，被廣泛運用在食品領域。有著高含水量、質地鬆軟屬性的面包、糕點等烘焙食品是細菌理想的“溫床”，商家為了延長產品保質期，通常會添加脫氫乙酸鈉。
自從1998年脫氫乙酸鈉被列入食品添加劑名單中以來，該成分已在國標中沿用26年。但隨著“新國標”的發布，我國對其使用范圍與用量均做出更嚴格的限制。烘焙產品近年來消費量明顯增多，當一種食物的消費量由少變多時，要考慮其中某種食品添加劑累積之后會不會超過安全限值。
因此，國家食品安全風險評估中心對脫氫乙酸鈉進行了毒理學評價，認為脫氫乙酸鈉經口暴露在一定劑量下可能存在潛在的安全風險。
目前《食品安全國家標准食品添加劑使用標准》（GB 2760-2024）中刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在澱粉制品、面包、糕點、焙烤食品餡料等食品中的使用規定，同時降低了它在腌漬的蔬菜中的最大使用量，由原先的1克/千克調整為0.3克/千克，這些都是依據毒理學數據進行的正常的標准調整。
“新國標”的調整不代表之前的研究不充分或亂用，反而是科學進步給我們帶來的保護，也體現了我國管理部門對食品安全的慎重態度。
無論是現行有效的食品安全標准，還是即將實施的“新國標”，對於脫氫乙酸鈉的使用范圍和使用量都有著嚴格的規范和評估。隻要食品生產企業嚴格按照國家標准的規定合規添加脫氫乙酸鈉，那麼生產出來的產品在安全方面是有保障的，消費者可以放心食用。
防腐劑在食品工業中發揮著重要作用，可以延長食品的保質期，防止食品變質，減少食品浪費，保障食品安全。按照“新國標”中合規使用的防腐劑都是安全的。
據新華網
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