菊花入饌
菊花入饌
“家家爭說黃花秀，處處籬邊鋪彩霞。”又到秋菊霜中爭艷之時，它不僅將清秋的大自然點綴得如詩似畫，也為人們獻出了一味天然美食。
菊花入饌歷史悠久，屈原在《離騷》中寫道：“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英。”西漢劉歆《西京雜記》曰：“菊花舒時，並採莖葉，雜黍半釀之，謂之菊花酒。”宋代文豪蘇東坡宣稱“吾以杞為糧，以菊為糗，……”宋代周密《乾淳歲時記·重九》載：“都人是日飲新酒，訊萸簪菊，且各以菊糕為饋。”明代高濂的《飲饌服食箋》、清顧仲的《養小錄》等著作中均收錄有大量菊花菜肴，如“涼拌菊”、“炸菊花”、“菊花粥”等。清代西太后喜歡採摘菊花瓣制菜食用，尤其是“菊花火鍋”。如今，以菊烹制的菜肴，紛呈異彩，成了人們餐桌上的新寵。
菊花色香味俱佳，博得了不少名人的喜愛。他們或以菊佐餐，或飲菊花酒以養生。三國時代，曹丕很喜愛食菊養生，且喜以此食賜近臣故舊，其《與鐘繇九日送菊書》雲：“……故屈平悲冉冉之將老，思餐秋菊之落英，輔體延年，莫斯之貴。請奉一束，以助彭祖之術。”他希望能像屈原那樣以菊養老，像彭祖那樣，餐菊長生﹔晉代陶淵明愛菊近痴，常常是“採菊東籬下，悠然見南山”，在“秋菊有佳色”的環境裡，渴飲菊花露，飢食菊落英，怡然自樂﹔唐代杜甫喜歡在重陽佳節品飲菊花酒，他在《九日登城》詩中雲：“伊昔黃花酒，如今白發翁。”詩人道出了菊花的延年之功，食菊之情不言而喻﹔宋代蘇東坡嗜食菊花：“常食杞菊，及夏五月，枝葉老梗，氣味苦澀，猶食不已。”宣稱“吾以杞為糧，以菊為糗，春食苗，夏食葉，秋食花實而冬食根，庶幾乎西河南陽之壽。”文豪以菊養生盡在語句之中。明代文學家高濂精通養生、保健之道，對食菊頗有一番見解，他在《遵生八箋》中寫道：“菊花粥，用菊新長嫩頭，叢生葉摘來洗淨，細切，入鹽同米煮粥，食之，清目寧心。”一語道破了食菊花粥之妙處。
相傳，古代河北酈縣有一個山谷叫“長壽谷”，山中開滿了菊花，菊萼落水，把溪水染香。山谷中住的三四十戶人家，因喝了溪中的菊花水，壽命都很長，有的高達120歲，最短的也有70余歲，“長壽谷”因此得名，可見菊花能延年益壽，現代科學也証明了這一點。
菊花食用方法頗多，涼拌、炒食、作餡、制餅、作糕、煮粥等，皆可成美味。菊花入饌，以白菊花在烹調中運用最為普及，其次有蠟黃、細黃、細遲白和廣州的大紅菊等。菊花，農家菜蔬用到它，如菊花魚球、菊花豆腐、菊花炒肉片、菊花粥等，風味各具﹔賓宴筵席也常常選用它，如“菊花酒鍋”為秋冬應市的東北風味名菜，質地脆嫩，湯味鮮醇，補而不膩﹔廣東名菜“菊花龍虎鳳”，烹調時撒入菊花，別有風味﹔蘇杭一帶美食“菊花火鍋”，不但味道鮮美，而且清香爽神，風味別致﹔徽菜中的“菊花雞絲”，選用白菊花與雞絲同炒，素雅大方，有菊花清香，雞絲鮮嫩，甜咸味濃﹔湘菜中的“菊花竹蓀湯”，清脆腴美，滋味鮮香，饒有風味。此外，以菊花配制的菊花酒，清涼甘美﹔菊花泡茶，清香飄逸，提神醒腦。而近年來應運而生的以菊為原料的新穎保健食品，如菊花晶、菊花露、菊花糖、菊花餅干等，更令食客們津津樂道。
菊花不但能食用，且有頗高的藥用價值。菊花入藥有黃、白菊和野菊之分。黃、白菊亦稱“真菊”，黃菊花清熱力強，白菊花明目力盛。而野菊叫“苦薏”，解毒療效甚佳。現代醫學研究表明，菊花含有菊花?、嘌呤、膽鹼、小蘇鹼以及多種微量元素，對大腸杆菌、金黃色葡萄球菌、甲型及乙型鏈球菌等有殺菌作用。菊花中含豐富的硒，能延緩蓑老。菊花還有增強毛細血管抵抗力、鎮靜解熱等作用。
繆士毅
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