故鄉的蒿籽面
故鄉的蒿籽面
我的家鄉在大同，這裡有一種獨特的地方面食——蒿籽面。所謂蒿籽面，就是將一種叫做沙蒿在秋后成熟的籽兒，碾成很細很細的面，再和小米面或玉米面按一定的比例，摻和在一起，做成一種韌性十足的面食。這種蒿籽面在食物缺乏的年代，顯得非常好吃也非常緊缺，隻有逢年過節或家中來了客人，才能吃上，平時根本舍不得吃。如今，知道和食用這種面食的人群已經很少了，年輕人估計都不知道這是啥東西。
記得母親給我們做蒿籽面一般是用玉米面。她做蒿籽面時將玉米面和蒿籽兒面按一定的比例摻和在一起，加清水攪拌均勻。然后，雙手反復使勁揉搓面團，直至把面團揉成既軟和又有韌勁為止。揉好的面團放在案板上用?面杖?成厚度差不多兩枚硬幣那麼厚，再將?好的面片切成筷子般寬細的面條，蒿籽面就?成了。
下蒿籽面時必需等鍋中水開了，才能下面。在開水中約煮三分鐘左右，蒿籽面就熟了。沙蒿籽有一種獨特的芬芳氣味，所以做出來的蒿籽面也有一種非常香甜濃厚的味道。剛出鍋的蒿籽面，一股獨特的香味溢滿室內，再配上豆角、豆腐丁、西紅柿、金針和野蘑菇制作的臊子，簡直就是人間美味。
蒿籽面吃到嘴裡甜甜的，有一種獨特的口感。吃完面再把碗裡的湯一口一口慢慢地喝了，更是令人回味無窮。實際上，村中不少上了年紀的老人們，都非常喜歡吃原汁原味兒的蒿籽面，他們既不在面裡放臊子又不添加其他任何佐料。吃的時候隻用自家腌制的爛腌菜或是將咸菜疙瘩切成絲兒，摻和在蒿籽面內即可下飯。用小米面做成的蒿籽面會更加筋道，味道和口感會更好。
蒿籽是學名叫做沙蒿的一種草本植物在秋后結的種子。沙蒿屬菊科多年生草本植物，在內蒙古分布廣，大同也有分布，比如七峰山、採梁山、馬武山等，只是植株較少，不值得採集。蒿籽粉遇水后具有很強的黏性，是面粉食品的天然增筋黏結劑，它耐鹼、耐酸、耐高溫，具有很好的穩定性和實用性。據有關資料記載，沙蒿籽大約在宋代和西夏時代就已經走進了人們的生活中。
父親講，村中幾百年留下不變的鄉俗：誰家生下孩子或是孩子過滿月、過百歲，都要吃蒿籽面，喻意家庭興旺大吉大利，孩子長命百歲﹔新婚夫婦在當天晚上吃蒿籽面叫做“和合喜面”﹔祝壽宴席上均要上一碗蒿籽面，叫長壽面。總之，家鄉人的蒿籽面久傳不衰。直至今天，在故鄉鎮上的小飯店，縣城裡的農家飯館，都有蒿籽面這道美食。每逢回到老家，總要約幾位童年至交，去鎮上的小飯店，吃一碗蒿籽面，說說知心話。
蒿籽面具有健胃清熱、潤腸消食、護肝明目、延年益壽的功效，其獨特的口感和健康效益，使其成為一道具有地方特色的美食，令人百吃不厭。
任學良
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