通過“純糧釀造”認証的江小白 品質價值早已被認可
通過“純糧釀造”認証的江小白 品質價值早已被認可
今年以來，江小白的銷量一直在穩步增長。這幾年來，江小白可謂是一直在苦練內功，隨著江記酒庄的持續生產，老酒儲能越來越多，江小白的品質也同步完成了升級，特別是江小白在半年前 通過了純糧固態發酵認証，從這一點看，江小白本質上與茅台或者五糧液沒有任何區別。
江小白方面表示，江小白獲得這一國家認証，標志著江小白的工藝價值和酒體品質不斷被認可。在中國，最先從地理角度認識好酒的，並非茅台，而是更廣泛被提到的“四川好山好水出好酒”和“白酒金三角”。從地理角度看，四川、貴州、重慶擁有定義好酒的天然優勢。
世界范圍內，蘇格蘭威士忌、勃艮第葡萄酒、干邑白蘭地、墨西哥金酒等都是公認的好酒。這些酒種前的地名，就是人們常說的酒產區。在好酒時代，酒產區的重要性越來越突出。中國白酒從國外引入了“產區”一詞，后來者居上，最近10多年，已經成為酒產區表達的頂尖玩家。
借助酒產區的塑造，也表達了白酒因地理不同的獨特性。江小白方面介紹，好的釀酒原料由糧種和產地的土壤、氣候、水質等共同決定，這是國外酒產區的分別黃金法則。中國白酒高度依賴於糧谷，原糧產地自然也是白酒產區的重要構成。同時，窖池、土壤、水質、氣候、風俗、海拔、微生物種類與活躍性等與地理相關的要素，決定了白酒的風味組成。在此基礎上，經過蒸餾提香、陶壇儲存和精心勾調，白酒方成。
中國白酒更依賴於原料產地和釀造地的微生物族群。微生物族群的種類豐富度、活躍性，是好白酒至關重要的決定要素，由其所在的環境、溫度、濕度和土壤等共同決定。從這個獨特性，也可以看到江小白憑何能夠推動巴酒進行超越。江記酒庄選址於長江上游支流驢溪河，最大程度利用了江津白沙鎮的微生物族群優勢。
誕生於新消費時代的江小白在純糧固態發酵的傳統工藝基礎上，完成了“清香自然酒”的品質塑造和表達。在傳統小曲清香酒的工藝基礎上，江小白研制出了“本味釀造法”。該工藝包括本糧、本曲、本水、本藝四個方面。
在釀造過程中，江小白以青石窖為發酵容器，沒有窖泥味﹔不用糠殼，沒有輔料雜味，盡量凸顯糧食的香醇、綿甜、爽淨度更高。因此，江小白被稱為“最純粹的糧食酒”。早於2020年，江小白就已經使用本味釀造法工藝，由此拉開了產品酒體的全面升級。
2023年，江小白繼續提出“新周期下，通過深度創新成為明日之星”的經營方針。江小白指出，這個“創新”，不是營銷手段，而是產品的科研技術創新、新品類的創新、新場景的創新等諸多方面。這是江小白創牌十二年的認知積累，也是江小白沖破調整期的實力儲備。
以純糧固態發酵傳統工藝為基礎，有著“清香自然酒”創新優勢的江小白，內外動力都得勢，或打開明日之星的成長路徑。
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