可口的刀削面
可口的刀削面
每年放假，我都會去大同，每次去都要吃刀削面。大同的面館有很多，刀削面的味道和口感不甚相似，我是百吃不厭、胃口極好。
刀削面吸引我的，永遠是那小心翼翼的第一口。為什麼是小心翼翼，因為肉湯的飄逸，伴隨著香菜的清香，直扑我的鼻腔——啊，那是魂牽夢縈的味道，小心翼翼方顯得我珍惜。用筷子挑起一條面，我緩緩地將其送入口中，面是那麼地光滑細膩、柔軟且筋道，是那熟悉的口感、熟悉的味道。
當下能吃到手工面無疑是幸福的。制作刀削面的工序要經過揉面、醒面，前者需十分鐘，后者需半小時，二者循環往復三次，才能讓面達到柔軟且富有彈性的最佳狀態。然后就要用刀進行削切和打磨——刀要用弧形削刀，確保面條呈中間厚兩邊薄的柳葉形，使得面條達到嚼起來口感更佳的目的。完成上述工序后，即可下面、煮熟、出鍋。刀削面的材料配比和削切打磨都是十分講究的，若不是干了幾十年的老手，很難做出正宗地道的口感。
據傳，北魏時期，大同就已出現類似削制的面食。到了唐代，刀削面因制作快速被用於戰爭期間的軍用食品。到了刀具管制的元代，《晉食縱橫》記載，百姓用鐵皮代替刀具削面，刀削面由此真正地走進了千家萬戶，歷經風雨，傳承至今。刀削面，是大同悠久生活文化的見証，經過千年的沉澱和改良，才有了如今這一碗完美筋道的刀削面。
作為一個江南人，吃他鄉美食多少會有些不適應，但是對於大同刀削面，我每次吃都十分地順口，因為大同人的骨子裡對人有著自然的親近，對外鄉人他們總會親切地問候，熱情地招待，外地人賓至如歸，吃起刀削面也是倍兒香，再也沒有省界的區別，既吃一碗面，便是一家人。
大同的刀削面不僅是一碗可口的面食，還是鏈接人心的橋梁。
□錢朗
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