四星望月
四星望月
江西文友老朱是贛州市興國縣人，多次邀請我去他家鄉做客。他介紹說，興國縣是聞名全國的紅軍縣、烈士縣、將軍縣和蘇區模范縣。毛澤東同志曾稱贊興國人民創造了“第一等工作”，並親筆書寫了“模范興國”的獎旗授予興國。
初夏的一天，我啟程去了興國。
興國從公元236年建縣至今，已有近千年歷史，承載著豐富的歷史文化和獨特的民俗風情。漫步平固街歷史文化街區，可感受歲月的沉澱與文化的韻味。走進東韶古村，古老的深宅大院令人嘆為觀止。被譽為“風水寶地”的高多村，龜裂丹霞景觀是難得一見的自然財富。興國的美景看不完，興國的美食吃不夠，最令我難忘的是一道主席命名的江西名菜——四星望月。
四星望月，是興國縣的一道傳統菜肴，屬贛菜系贛南客家菜一支，俗稱“興國粉籠床”。
1929年4月，毛澤東同志率部隊來到興國縣，興國縣的黨組織負責人為了款待他，准備了一道當地特色菜肴——蒸籠粉魚。毛澤東看到桌上擺放著四碟小菜圍著一個竹蒸籠，詢問這道菜的名稱，因為當時並沒有什麼正名，大家眾說紛紜。毛澤東靈機一動，就為其取了一個名字——“四星望月”。這道菜已被列入“十大贛菜”中。
在贛南客家人的青磚老灶間，四星望月從來不只是道菜。在四星望月中，“四星”是指拌魚絲、酸芋荷梗、金黃臘腸、春筍炒肉，而這“月”是指蒸籠粉魚。
當竹制蒸籠揭開的剎那，裊裊白霧中升騰的是八百年遷徙史，是紅土地裡長出的生存智慧。
那方浸潤了米香的粉蒸魚，是這道菜最溫柔的底色。魚選用的是寧都草魚，米粉並非簡單配角，而是贛江流域稻作文明的延伸。將早稻米炒至微黃，混合八角、桂皮研磨成粉，魚被這混了調味的糙米粉裹挾，在文火慢蒸中完成了從油膩到醇厚的蛻變。
四角拱衛的配菜如星子列布：興國魚絲用草魚茸與紅薯粉反復捶打而成,似銀河垂落﹔酸芋荷梗脆嫩爽口，是客家婦人秋日腌制的時光標本﹔金黃臘腸泛著鬆木熏香的氣息，切片后能透出秋日斑駁的光影﹔最后一味時令山珍，有可能是春筍冬菇，抑或是旁的時令滋味，總隨著節氣更替講述不同的山林故事。中央的粉蒸肉如月輪初升，周圍四碟小菜恰似拱衛的星辰。
這道誕生於困頓年代的菜肴，如今已成江西飲食美學的圖騰。如今贛南人家辦喜宴，仍要保留這道壓軸大菜。蒸汽氤氳中，游子能嘗出母親指縫間漏下的米香。當筷子撥開綿軟的米粉肉，觸碰到的不僅是食物的溫度，更是客家人將苦難化作詩意的能力。
在快餐文化席卷的今天，四星望月依然固執地要求食客慢下來——就像贛江水流經十八灘那樣，有些滋味需要時間沉澱，有些文化值得品味。
張曉峰
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