再來一盤“素三鮮”
再來一盤“素三鮮”
“請慢用，小心燙嘴。”在古州平定，你若在飯店點個“素三鮮”（俗名為炒豆腐絲），在服務員端上盤之后一定少不了這句話予以溫馨提示。
那次，我們一行人回平定老家辦事，途經縣城一飯店就餐，其中一道名叫素三鮮的菜特別吊人的胃口。上這道菜時，服務員特意提醒大家：請各位慢用這道菜，小心燙嘴。由於服務員這麼介紹，大家都注意起來，但這道菜不冒一絲熱氣，誰也不敢輕易下筷子。這道菜是用炸豆腐絲、細粉條、韭菜所做，沒啥特殊食材，味道卻極美，我們品嘗時小心翼翼，卻仍感覺很燙嘴。大家吃罷這道菜后，紛紛叫好，異口同聲地對服務員喊：“再來一盤！”
我的老家平定，有道過油肉是晉東名菜，可我沒想到這素三鮮竟也如此美味，以前咋不覺得呢，也許是太久不回老家的緣故。
品嘗到這樣好吃的鄉村菜，這算是我人生中的第二次。第一次是在福建武夷山旅游后，在一農家飯店裡吃的炒蘑菇，味道美極，印象深刻。第二天轉悠之后吃晚飯時，帶隊的問大伙晚上想吃啥？結果大家異口同聲，還是昨晚的炒蘑菇。
前兩天，就素三鮮這道菜打問在縣城的一位中學同學，他說：平定的特色菜就是炒豆腐絲和過油肉。那它為何燙嘴卻不冒熱氣，原來這道菜是炒好菜裝盤后，將預先烘好的油澆在菜的上面。所以它上桌子時不冒熱氣，吃的時候卻是熱的，且香味濃厚，十分可口。
月是故鄉明，味是故鄉美。平定素三鮮那外脆內嫩的豆腐絲、晶瑩剔透的粉條、嫩綠香鮮的韭菜，一直吸引著我的味蕾。如果你到平定轉悠，想品嘗這道菜而又忘了這道菜名時，不要緊，你隻要說不冒熱氣卻燙嘴的那個菜，熱心的人們一定會告訴你它的名字。再點幾個富有特色的小菜，如過油肉、黃瓜干等，加一壺老酒，你的小聚就會變得很值得回味……
□岳峻
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