一杯牛奶演繹的本土與世界的觀念碰撞與文化交融，《牛奶狂潮：身體、科學與希望》節選——
港式奶茶走向世界
一杯牛奶演繹的本土與世界的觀念碰撞與文化交融，《牛奶狂潮：身體、科學與希望》節選——
港式奶茶走向世界
《牛奶狂潮：身體、科學與希望》麥秀華著 廣東人民出版社
瓶裝豆奶、英式奶茶、絲襪奶茶、配方奶粉……眼花繚亂的奶制品是如何進入中國人的日常生活並引發消費浪潮的？本書從多維度深入剖析中國牛奶消費現象，旨在揭示牛奶消費背后的社會、文化和經濟因素，引發人們對飲食健康、社會公正等問題的思考。
紅茶中加牛奶和糖是英國的傳統，英國著名小說家喬治·奧威爾將茶葉形容為“文明砥柱”。早在1660年，英國普通民眾及醫生就最早接觸了茶，是從中國進口的綠茶，因為綠茶具有藥用價值。早期，茶能夠流行的原因之一是茶具有解酒的功效。這一理念可以追溯到1589年威尼斯作家喬瓦尼·博特羅寫過的一句話：“中國人有一種草藥，用之熬制的湯汁，如葡萄酒般甘甜。這種湯汁不僅有益健康，還能夠解除過度飲用葡萄酒滋生的所有邪惡。”17世紀，英國禁酒運動改革者為了根除社會上的酗酒現象，大力倡導飲茶。
在香港，茶最早出現在歐洲人的私人俱樂部、酒店和西餐廳中。由於外國人開設的餐館在當時的香港具有霸主地位和排他性，因此當香港進口袋裝錫蘭紅茶后，中國人才首次有機會品嘗到這種加了白砂糖和新鮮牛奶的西式紅茶，這也是一個關鍵的歷史時刻，標志著社會上層和下層文化之間的邊界被跨越。1895年，香港第一家華資酒店鹿角酒店在中環開業，中國人首次可以在公共場所享用英式奶茶。這也體現了19世紀末中國商人日益穩固的經濟實力。20世紀30年代，廣州太平館餐廳遷至香港，這是香港的第一家“番菜館”（華資西餐廳），以豉油西餐為特色。英式奶茶與“西式”或“英式”之間的象征性聯系自此轉變為“中西合璧”。太平館餐廳的創始人徐老高，曾在位於廣州十三行一帶的美國貿易和商業公司旗昌洋行做廚師，某次與洋人發生了激烈的爭吵后辭職而去。徐老高沒有再去貿易公司當廚師，而是在街上賣起了煎牛扒，創新地用醬油代替西式醬汁。他用中式烹飪原理烹飪“西式”食物的創意，受到了許多人的喜愛。他的“西餐”非常受歡迎，於是在位於中國南部戰略貿易中心和交通節點的廣州太平沙開設了第一家“番菜館”，並將菜館命名為“太平館”。徐老高舉家遷往香港后，太平館才開始供應英式袋裝奶茶。這位資深餐館老板說，太平館已經是一種標志，在太平館喝一杯用進口茶包沖泡的英式奶茶體現了一個人的文化層次和經濟能力，是時尚的知名戲曲藝術家、運動員，以及享有盛譽的政治家和上層美食愛好者時常光顧的地方。
到目前為止，我們或許有足夠的理由認為，形成上層人士享用的“高品位”奶茶（曾是歐洲富有且有權階層的身份標志）的文化主要有兩種途徑。首先，在紅茶中添加牛奶和糖的做法，是買辦（舊時在外國貿易商和中國市場之間做中間人的中國商人）和經常接觸私人會所和酒店餐廳等外資機構的商人從歐洲人那裡傳播而來的。其次，中國上層階級開始光顧中國人經營的、具有異國情調和時尚的“番菜館”也促進了這一文化的生成。
然而，香港最“正宗”的奶茶還屬勞動階級在街頭的大排檔和本地茶餐廳售賣的絲襪奶茶，這種奶茶濃烈醇厚，受歡迎程度遠勝過溫和的英式奶茶。現今，許多本地人每天都是“無奶茶不歡”，奶茶的日銷售量高達250萬杯。2004年，奶茶和菠蘿油被評選為“最能代表香港的設計”。2014年，經過5年的意見征詢和申請，茶餐廳最受歡迎的三種食物——奶茶、港式蛋撻和菠蘿油被成功列入非物質文化遺產，並得到了香港特別行政區政府的認可。如今，許多香港本地餐廳，無論是大眾飯館還是高端餐廳，甚至連“麥當勞”等國際快餐連鎖店都供應港式奶茶。港式奶茶也走向了世界，倫敦、巴黎、東京、新加坡以及有香港移民的城市都能見到港式奶茶的影子。在香港貿易發展局的支持下，香港咖啡紅茶協會定期在香港、深圳、上海、廣州、多倫多和悉尼舉辦國際金茶王大賽（港式奶茶），來自各個地區的獲勝者將奔赴香港參加決賽。
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