?面裡的鄉愁
?面裡的鄉愁
在時光的長河中徘徊，總有一種味道，能穿越歲月的縫隙，直擊心靈深處。於我而言，那便是?面的味道。這種扎根在大同黃土地上的獨特面食，早已超越食物本身，成為鐫刻在血脈裡的文化密碼。
我生長在大同，從小吃著?面長大。記憶裡的清晨，總被廚房裡蒸騰的熱氣喚醒。媽媽把鐵鍋燒得滾燙，將開水如銀練般澆入?面，“刺啦”一聲，麥香便裹著白霧在狹小的廚房裡漫溢。她的手在面團上翻飛，掌心的溫度讓?面漸漸變得柔軟而富有韌性。待面團光潤如羊脂玉，她指尖一挑，?面便化作靈巧的窩窩、細長的魚魚，轉眼間，蒸籠裡就筑起了蜂窩狀的微型城堡。掀開鍋蓋的瞬間，麥香裹挾著家的味道扑面而來，淋上酸香的腌菜湯，或是拌著濃香的羊肉臊子，那一口筋道彈牙的?面，藏著最綿長的母愛，是長大后走遍四方也忘不掉的溫暖。
長大后離開家鄉求學，?面成了異鄉最奢侈的念想。每當帶著外地朋友走過大同老街，街邊小店招牌上的“?面”二字，總像磁石般吸引著我。推開門，熟悉的麥香混著蒸騰的熱氣扑面而來，不大的空間裡，師傅們正在案板上施展絕活——有人用竹片將?面刮成波浪形的“貓耳朵”，有人將面團在掌心滾成透亮的?面卷。為朋友點上一份?面窩窩，看那整齊排列的?面卷在籠屜裡泛著溫潤的光澤，宛如蜂窩般精致。當?面入口的剎那，筋道與爽滑在舌尖綻放，朋友眼中閃過驚艷，而我卻在這質朴純粹的味道裡，觸摸到了大同這片土地跳動的脈搏。
?面，源自生命力頑強的?麥。這種作物偏愛北方高寒干旱的土地，在貧瘠的黃土坡上，無須精耕細作，便能蓬勃生長。老輩人常說，?麥是“看天吃飯”的庄稼，卻總能在風雨中結出飽滿的麥穗。從春秋戰國時期開始，?麥就陪伴著塞北先民度過飢荒歲月，成為游牧民族的“行軍糧”，也是走西口漢子懷裡的救命干糧。“三十裡?面四十裡糕，十裡的蕎面餓斷腰”，這句流傳在大同的諺語，道盡了?面強大的扛餓能力。當年背井離鄉的人們，懷揣著炒?面穿越茫茫戈壁，是?面支撐著他們在異鄉扎根，它不僅滋養了塞外兒女的體魄，更承載著堅韌不拔的民族精神。
制作?面，堪稱一門流淌著生活智慧的民間藝術。從“三生三熟”的講究便能窺見一斑：?麥要先炒熟磨粉，和面時用開水燙熟，最后再蒸熟，每一步都暗藏玄機。尤其是和面的環節，滾燙的開水與?面相遇的瞬間，需要主婦們眼疾手快地翻攪，將熱氣牢牢鎖在面團裡。這一揉一搓之間，既考驗臂力，更傾注著對生活的熱愛與期待。在大同的老茶館裡，還能看到民間藝人表演“空中拋?面”的絕活——將面團高高拋起，在空中拉出細長的?面魚魚，引得食客們陣陣驚嘆。
?面的吃法如同塞北的民風般豐富多樣。?面窩窩要配上酸香的腌菜湯，腌菜缸裡沉睡數月的白菜、芥菜，吸飽了日月精華，與?面的醇厚相得益彰﹔?面??需澆上滾燙的羊肉臊子，紅亮的湯汁裹著筋道的面條，一口下去暖意直達心底﹔?面餃子則講究“皮薄餡大十八褶”，羊肉蘿卜餡的鮮香與?面的麥香完美融合。每逢臘月二十三，大同人家家戶戶都要蒸?面，熱氣騰騰的蒸籠象征著蒸蒸日上的日子﹔新人婚宴上，?面窩窩壘成的“囍”字造型，寄托著對新人的美好祝福。這些習俗讓?面超越了食物范疇，成為承載鄉愁與情感的文化符號。
如今走進城市裡的?面餐廳，傳統美食正煥發新的生機。廚師們將?面與分子料理結合，做出會“爆漿”的?面球﹔用果蔬汁染色，把?面做成五彩的花卷。但無論如何創新，?面骨子裡那份質朴始終未變。當我在異鄉的餐桌上再次嘗到?面，眼前總會浮現媽媽在灶台前忙碌的身影，耳邊仿佛又響起蒸籠掀開時“吱呀”的聲響。這一碗?面，是塞北土地生長的鄉愁詩行，是歲月沉澱的文化烙印，更是無論走到哪裡都能讓人找到心靈歸處的溫暖慰藉。
趙佃璽
山西日報、山西晚報、山西農民報、山西經濟日報、山西法制報、山西市場導報所有自採新聞（含圖片）獨家授權山西新聞網發布，未經允許不得轉載或鏡像﹔授權轉載務必注明來源，例："山西新聞網-山西日報 "。
凡本網未注明"來源：山西新聞網（或山西新聞網——XXX報）"的作品，均轉載自其它媒體，轉載目的在於傳遞更多信息，並不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責。
