涼拌菜，夏之味
涼拌菜，夏之味
夏天一露頭，鼻尖先知道。清晨推開窗，混著槐花甜香的熱浪扑面而來，樓下早餐攤的辣椒油香也跟著鑽進來。這時候最饞一口涼拌菜，就像小時候偷摸掀開冰箱，涼氣裹著黃瓜的脆香直往鼻子裡鑽，讓人忍不住深吸好幾口——那種透心涼的清爽，現在想起來還忍不住咽口水。
我總覺得涼拌菜是老天爺專門給夏天准備的。三伏天太陽毒得很，晒得人腦袋發蒙，嗓子眼兒直冒火，大魚大肉根本吃不下。但隻要瞥見餐桌上擺一盤紅綠相間的涼拌菜，食欲立馬就勾起來了。記得去年最熱那陣子，我爸在院子裡支起折疊桌，大瓷盆裡盛著涼拌豆芽，上面撒的香菜還帶著水珠，光是看著就涼快三分。
要說涼拌菜的香味，最勾人的還得是蒜。拍蒜那“啪”的一聲脆響，蒜香瞬間炸開。蒜泥搗得越細，香味越濃，跟香醋一拌，酸香裡透著蒜辣，聞著就開胃。有次在朋友家吃飯，他媳婦兒端出一盤涼拌木耳，剛揭開蓋子，那股子醋香混著芥末的沖勁兒，直接把我嗆得打了個噴嚏，眼淚都出來了，可越嗆越想吃，簡直上癮。
吃涼拌菜得講究個“趁涼”。記得小時候暑假，我總愛蹲在樹蔭下吃涼拌黃瓜。黃瓜切成滾刀塊，撒上鹽殺殺水，再澆上辣椒油和白糖，酸甜辣在舌尖打架。咬下去“?嚓”一聲，汁水迸出來，連帶著暑氣都散了。有時候貪涼，把拌好的菜放井水裡冰一會兒，撈出來時盆壁結著水珠，吃起來更是透心涼，那感覺，比吃十根冰棍都舒坦。
古人也愛這口清爽。蘇軾寫“蓼茸蒿筍試春盤，人間有味是清歡”，雖然說的是春天，但這“清歡”二字，用來形容夏天的涼拌菜再合適不過。想象一下，在沒有空調的古代，文人雅士搖著扇子，就著一碟涼拌時蔬飲酒賦詩，那份愜意，怕是連神仙都羨慕。
涼拌菜的味道，最妙的是能千變萬化。東北的大拉皮滑溜溜的，裹著麻醬和蒜泥﹔四川的夫妻肺片麻辣鮮香，紅油亮得能照見人影﹔江南的涼拌馬蘭頭，帶著野菜特有的清苦，嚼起來滿嘴回甘。我最喜歡的，還是家常的涼拌豇豆。豇豆在開水裡焯得翠綠，過一遍涼水，變得又脆又嫩，切成小段，拌上炸得金黃的花椒油，撒把蝦皮和蔥花，簡簡單單，卻怎麼吃都吃不膩。
以前物資匱乏，夏天沒啥新鮮菜，家家戶戶都靠涼拌菜撐過苦夏。把晒蔫的蘿卜切成絲，用鹽腌出水分，再拌上辣椒面和醬油，就是一頓下飯的好菜。現在生活好了，涼拌菜花樣多了，但那種用簡單食材做出美味的智慧，一直沒變。
吃涼拌菜的場景也講究。最好是傍晚，太陽快落山了，余暉把院子染成暖黃色。支張矮桌，擺幾個馬扎，周圍圍著家人朋友。一邊喝著涼啤酒，一邊夾著涼拌菜，聽著蟬鳴，聊著天南海北的事兒。風一吹，樹影在盤子裡晃悠，連菜都跟著活潑起來。這種時候，吃的不只是菜，更是一份閑適和煙火氣。
最難忘的是大學暑假，和幾個哥們兒在出租屋做飯。廚房小得轉不開身，我們卻樂此不疲，一個人切菜，一個人調汁，一個人掌勺。最后端上一盤涼拌土豆絲，醋放多了，酸得齜牙咧嘴，辣椒放少了，沒什麼辣味。可就是這盤失敗涼拌菜，配著幾罐啤酒，讓我們聊到深夜。現在各奔東西，偶爾想起那股子酸不溜秋的味道，心裡還是暖暖的。
涼拌菜魅力，或許就在於它的隨性，沒有復雜工序，不用講究擺盤，隻要食材新鮮，調料對味，就能成就一道美味。就像夏天本身，熱烈又直接，不需要太多修飾。有時候我常想，人生也該如此，簡簡單單、清清爽爽，反而更有滋味。
夜幕降臨，暑氣稍稍退去，街邊大排檔亮起霓虹，每張桌上都少不了幾盤涼拌菜。毛豆、拍黃瓜、涼拌海蜇皮……人們一邊喝著冰啤酒，一邊大快朵頤，笑聲和碰杯聲混在一起。這大概就是夏天最動人的模樣——用一口清爽，消解一天疲憊，用一頓美食，拉近人與人之間距離。而涼拌菜，永遠是這場夏日盛宴裡，最不可或缺的主角。
□周丹
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