犧湯
犧湯
六月的清晨，晨光為青磚灰瓦鍍上一層柔和的金邊。空氣中浮動著一縷若有若無的香氣，帶著肉的醇香與香料的辛香，引得人鼻尖輕顫——那是犧湯在灶上翻滾的召喚。
晉源犧湯，源於周朝“犧牲祭祖”的古老習俗。《說文解字》中有，“犧者，宗廟之牲也，從牛羲聲”。可知，“犧”是古代祭祀時所用牲畜的稱謂，那麼“犧湯”也就與用宗廟祭祀結束后的羊做成的湯有關系了。據史料記載，西周貴族在用全羊祭祀祖先之后，會將其煮熟，連湯帶肉分給族人享用。隨著時代的發展與社會的進步，晉源犧湯逐漸從宮廷走向民間，由宮廷祭祖儀式變為民間祭祀求雨的一種形式，繼而成為民間美食。
晉源犧湯鋪子多隱在老城街巷的褶皺裡，原木招牌挂著褪色的“正宗”二字，門口蒸騰的熱氣卻永遠鮮活。
清晨五點半，第一鍋湯便發出“咕嘟咕嘟”的聲響。鑄鐵大鍋裡，羊骨、羊肉與十幾種秘制香料在沸水中纏綿起舞，火光舔舐鍋底，將骨頭裡的精髓一點點熬進湯中。熬湯師傅裹著粗布圍裙，手持長勺不時攪動，蒸汽模糊了他眼角的皺紋，卻掩不住眼底對這鍋湯的珍視。
條桌前坐滿了食客。白發老者捧著海碗，慢慢吸著湯，肉香混著蔥花的清香在唇齒間炸開﹔青年人則顯得著急了些，稀裡嘩啦幾口連湯帶肉就喝了個底朝天﹔帶著孩子的婦人，舀一勺湯輕輕吹涼，喂進孩子口中，溫柔的笑意與湯的暖意交織。
師傅再次掀開鍋蓋，霧氣轟然升騰。他嫻熟地舀起醇厚的湯汁，澆在切得薄如蟬翼的羊肉片上，再撒上翠綠的香菜與蔥花，一碗熱氣騰騰的犧湯便遞到我面前。湯色乳白如瓊漿，表面浮著星星點點的油花，在晨光裡泛著誘人的光澤。
輕啜一口，滾燙的湯瞬間喚醒了沉睡的味蕾。羊骨熬制的湯底醇厚濃郁，帶著歲月沉澱的鮮香，香料的味道恰到好處，既不會掩蓋肉香，又增添了層次豐富的口感。羊肉軟嫩多汁，入口即化，咬起來卻又帶著嚼勁，每一絲纖維都浸滿了湯汁的鮮美。將燒餅掰碎泡進湯裡，讓它吸飽濃稠的湯汁，一口下去，既有面餅的麥香，又有湯汁的醇厚，滿滿的幸福感在口中四溢。
在晉源，犧湯不僅是一道美食，更是刻進當地人骨子裡的生活印記。老輩人說，從前每逢祭祀，宰羊后的余料舍不得浪費，便用來熬湯，久而久之成了獨特的風味。如今，犧湯攤成了鄰裡交流的場所，清晨的一碗湯，盛滿了家長裡短、歲月故事。
喝完最后一口湯，碗底殘留的油花在陽光下閃爍。起身走出鋪子，晨光已鋪滿整條街道，街邊的槐樹沙沙作響。
邢佔平
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