晉南五月話端午
晉南五月話端午
日子步入農歷五月，端午節就好像蹲在門口等著一樣。
這個節很古老，附著的故事與習俗林林總總，但舌尖上的美味總難以忘懷。以前的鄉村人嘴上的福氣單調，甜食就是一款妥妥的口福。誰不喜歡甜蜜呀，人們除了喜歡吃糖，更喜歡吃香，米加糖叫甜米，如果再添一些核桃、花生和棗，那味道自然又甜又香。
小米蒸了，舀一勺糖，是以前窮光景裡的端午，后來，生產隊種了黍子，黍子性味甘，端午節就是瓦盆裡蒸黍米，放白糖，那叫晉南甑糕。
晉南甑糕的土話叫jing糕，年代久了，大多數人稱作晉糕，祖祖輩輩都那麼叫，隻要一說出口，晉南人都知道那是個啥。
晉糕與端午糅在一起千百年，難以分離，就像八月十五與月餅一樣。過端午就得吃晉糕，吃晉糕就得蒸晉糕，而晉糕得提前蒸，不蒸個兩三火，晉糕的成色就出不來。祖母是家裡那個大鍋頭的主人，瓦瓮裡的黍米是她給端午盤算的口糧，五月初二開始晒罐子裡的那些紅棗，開始洗涮案板下的陶盆。之后，黍子在滾水裡焯了，一層黍米一層棗，后晌鍋頭一搭，初三蒸一火，初四蒸一火，黍米蒸在紅棗裡，紅棗蒸在黍米裡，黍米像涂了一層油，雖已失去了米的模樣，卻泛著一片亮光。紅棗已化為一團團古銅色的暈，浸在金黃黍米的底色上。家裡那隻黑色的陶盆不知用了幾輩人，不知道蒸過多少代的黍米，那物件擺放在案板上，陶器總是浮著一層寧靜的光澤。
端午，瓦盆上的籠布一揭，晉糕看上去就很有晉糕味兒。祖母把一盆晉糕端到南廈的方桌上，在牌位前燃上三根香，一獻龍王，二獻祖先，一個人跪在草團上默念過心中的祈禱后，晉糕才能端上飯桌。
那個季節，庄稼地裡早已開了鐮，麥子一片一片地割，布谷鳥一聲一聲地叫，那溫和的聲音總是那麼高遠而空靈，像端午的問候，是鄉村季節裡的背景音。那一年端午，去二姑家，二姑在瓦盆裡給我鏟了半碗白米晉糕，又從一個黑瓷罐裡舀了一勺像黃油一樣的蜂蜜，一攪和，讓我吃，我一大口還沒來得及下咽，她就笑著問我：甜不甜？我點頭。香不香？我說香。二姑說：晉糕佔了嘴也顧不上叫姑？我笑了笑，她也笑了笑，我指了指頭上的房脊讓她聽，她扭過頭，布谷鳥就發出“咕咕、咕”的叫聲來……那一回，我第一次吃了白米晉糕，舔了唇上的蜂蜜，一個人在她家的南園子裡摘了麥黃杏，撿了落在地上的黑桑葚。
祖母說白晉糕是大米晉糕，祖父卻說是糯米比大米更適合做晉糕。不管是大米還是糯米，在米的范疇內，晉南隻長小米與黍子，在物流閉塞的童年，我認知米的概念只是黃色，來到這個世界13年后才知道米還有白色的。而這種白色的米在幾十年的歲月裡，竟然像一桶白色的油漆漸漸涂改了北方年輕人的飲食習慣，更涂改了晉南端午瓦盆中晉糕的原生態模樣。晉糕由黃變白，是日子的廣譜升級。
家裡有了糯米，母親蒸的晉糕又是一種味道，她總是耐心地把棗皮與棗核去掉，一層糯米一層棗泥，蒸出來的晉糕有羊脂玉的模樣，用刀子切開放在盤子裡，一層醬紅，一層白，撒上白糖，淋匙蜂蜜，晉糕張揚著一種奢華，修飾著一個節令，潛移默化地改變著舊時光的記憶。有一年，家裡的晉糕添加了葡萄干、花生、山楂糕與瓜子仁，父親笑著說，這哪是晉糕，晉糕若掩遮了稻米香，也就沒有那麼正宗了。
祖父以前在曲沃做甜食，他會包粽子，粽子是用粽葉包的，也有用蘆葦葉包的。以前家裡沒有這些東西，祖母會在每年秋季裡收藏很多玉米皮，來年用煮好的玉米皮包粽子，祖父包的粽子個頭不大，有四角的，有三角的，一個粽子一顆棗，白線線一綁，大鍋裡一煮，掀開蓋子，赭黃色的粽子滿屋香。第二天，祖母在井裡絞上一桶新涼水，喚著孩子們在井台上掬著涼水洗眼睛，那叫“破火眼”，破了火眼摘艾葉，新艾葉泡在涼水裡，粽子往裡面一泡，個把時辰后撈出來，淋了水，吃起來白糖一蘸，滿嘴涼甜，祖父把那叫“一口香”。
晉南的端午除了吃晉糕，吃粽子，家家戶戶蒸包子、攤煎饃、吃麥黃杏、採紅桑葚也是端午節裡出彩的細節。這個季節韭菜正好，味道濃烈，雖然有晉糕和粽子是主題美食，但韭菜包子卻是端午餐桌上的主食。上好的頭茬面，鮮嫩的綠韭菜，拌上醬炒的豬肉和粉條，捏出的包子一個個看上去羞答答。包子的紋要細密勻稱，收口要小如豆粒，不管是圓包子還是長角角，蒸出來的包子不但有味，而且有形。包子的模樣取決於一家女人的手藝，也是一家人的面子。
母親擅長攤煎饃，那是大半輩子的手藝。年年端午，天不亮她就起床，掃院子、採椒葉，一個鏊子，支上三個磚腿，一筐新麥秸，一盆椒葉面汁，鏊底的火苗搖著身姿，鏊子上的溫度正是火候，然后，油刷子一抹，舀多半勺子面汁往鏊心一倒，高粱稈制作的“丁字拖”順手一旋，面汁不多不少地被拖成一個圓，那圓像用圓規畫下的一樣，靠的就是那個經年累月的手感。隻見鏊子上的面汁還沒有來得及吐幾個小氣泡，色澤就由雪白變成乳白，上面星星點點略帶粉綠的椒葉末就被鑲了進去。家裡有一個專門攤煎饃的竹刀，包著漿，渾身油光，一尺長，一指寬，用了好幾輩人，祖母用過，祖母的祖母也用過，那物件雖有字痕，筆畫卻早已無從確認。母親用那個竹刀翻煎饃很是趁手，像弄戲法一般，熟到了生巧的妙境。剛攤出的煎饃，暖暖的，手感如同一張溫暖綿軟的老粗布，看起來總是那麼親切。一張煎饃在手，可以撕著吃，可以卷著吃，五月新蒜一搗，醬油米醋一和，煎饃在裡面一蘸，口舌生了津，滿嘴生了香。端午節吃煎饃，喝米湯，門廈流清風，耳邊鳴布谷，歲值麥香，顆粒歸倉，五月新暑，碧紗隔窗。孩子們美在嘴上，母親卻樂在心上。母親的慈愛，就是看著孩子吃比自己吃更有滋味。
這些年，端午還沒有到，街上就有了賣香囊的流動小販，那些花花綠綠、搖頭晃腦的香囊，很快樂的樣子，遇到了就買上幾個，圖個開心，沾個吉祥。鼻子聞一聞，會讓人想起端午，想起粽子，想起許多過往。時下的粽子比晉糕多，城裡的粽子五花八門，各有各的味，有攤攤上的散粽子，也有盒盒裡的禮品粽子，那些禮品粽子借著文化的名義變得陽春白雪，不管包裝有多麼精致，吃起來肯定少了一份家常的味道。前幾年，妹妹在端午節送來一盒禮品粽子，我打開一看，裡面有一副精美的鐘馗像，五個香囊，一件如意，粽子還沒吃，文化氣息卻扑面而來。
人就是這樣，心裡沉靜了，日子就更願意崇尚風物的柔軟與溫情。我住的那排舊小院，每年端午，都有人家在門上插艾草，挂朱砂。一次，我走到一戶門前，門的正上方懸挂著一把植物，問了幾個人都無法辨識。小門緩緩開啟，屋裡老先生手裡拿著蒲扇，滿目慈祥地走了出來，我指了指頭上，他笑呵呵地操著濃濃的垣曲口音說：那是菖蒲，也叫堯韭，辟邪，老家人送來的。我一聽，心中驚奇，上前一摸，想起了“我來採菖蒲，服食可延年”的詩句來，之后，又想起十多年前在垣曲買的那兩瓶“菖蒲酒”，心裡生出了一份喜悅來。
李立欣
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