績溪撻粿
績溪撻粿
踏上績溪這片古老的土地，腳步總會被街頭巷尾飄來的獨特香氣牽引。循著這股香味，我與當地特色美食績溪撻粿不期而遇，令人難忘。
相傳績溪撻粿起源於徽州的農耕時代。過去，績溪百姓為了方便勞作，將家中現有的食材混合揉成面團，?成薄餅，再放入各種餡料，經烘烤后制成便於攜帶、耐儲存的食物，這便是撻粿的雛形。隨著時間推移，撻粿的制作工藝不斷改進，餡料也日益豐富，口感也更好，逐漸成為績溪家喻戶曉的特色美食。
初見績溪撻粿，便被它質朴的外形所吸引。一個個圓形的撻粿，宛如徽州女子精心繡制的繡品，雖不華麗，卻透著一股自然的美感。它的表皮金黃酥脆，表面布滿了細密的裂紋，仿佛在訴說著烘烤過程中的故事。透過這些裂紋，隱約可見內裡餡料的色澤，令人垂涎欲滴。湊近聞，一股混合著麥香、餡料香的氣味扑面而來。若是韭菜餡的，清新的韭菜香中帶著一絲辛辣。若是筍干餡的，醇厚的筍香裹挾著濃郁的山野氣息﹔而豆沙餡的，則散發著甜蜜的香氣，直鑽鼻腔，勾起無限食欲。
輕輕咬上一口，酥脆的外皮在齒間發出“?嚓”的聲響，緊接著是軟糯的內餡在口中散開。不同餡料帶來不同的味覺體驗。鮮嫩的韭菜搭配香干，清爽可口。筍干與肉絲的組合，咸香濃郁，充滿嚼勁。香甜的豆沙餡，細膩綿密，甜而不膩。豐富的口感層次分明，在舌尖上交織成一曲美妙的味覺交響樂，讓人一口接著一口，欲罷不能。
制作撻粿，將面粉與適量的水混合，揉成軟硬適中的面團，醒發一段時間，讓面團更加筋道。依據個人喜好選擇食材，將餡料切碎、調味，攪拌均勻。隨后把醒發好的面團分成小劑子，?成薄如紙的圓形面皮，將餡料均勻地鋪在面皮上，像包包子一樣收口，再用手掌輕輕按壓成餅狀。最后將做好的撻粿放入鍋中，用小火慢慢烘烤，其間不斷翻面，直至兩面金黃酥脆，一道美味的績溪撻粿便新鮮出爐了。
績溪撻粿，看似普通，卻蘊含著績溪人對生活的熱愛與智慧。它不僅是一道美食，更是績溪文化的縮影。
吳昆
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