古人春食雅趣
古人春食雅趣
春日，天地間滿是蓬勃的生機。在這美好的時節，古人不僅沉醉於春日的爛漫風光，更在飲食中融入了對春天的熱愛與詩意，演繹出諸多春食雅趣。
“春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發時。”杜甫筆下的春盤，是古人春日餐桌上的常客。春盤，又稱“五辛盤”，由五種辛辣蔬菜拼成，意在發散五臟之氣，迎接春天的到來。《荊楚歲時記》記載：“正月七日為人日……剪彩為人，或鏤金箔為人，以貼屏風，亦戴之頭鬢。又造華勝以相遺，登高賦詩。立春之日，悉剪彩為燕以戴之，貼宜春二字。”人們將春餅與春盤搭配，裹上新鮮的生菜、豆芽、韭菜等，咬上一口，春日的清新與希望便在唇齒間散開。這小小的春盤，承載著古人對新春的祈願，也開啟了春日飲食的風雅序章。
“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。青箬笠，綠蓑衣，斜風細雨不須歸。”張志和描繪的這幅春日垂釣圖，讓人不禁垂涎那肥美的鱖魚。春天，正是鱖魚最為鮮嫩的時節，其肉質細嫩，味道鮮美。古人深諳食鮮之道，鱖魚入饌，清蒸最為常見，隻需簡單調味，清蒸后的鱖魚，魚身完整，色澤銀白，那鮮嫩的魚肉入口即化，仿佛將整個春天的鮮潤都收入腹中。清蒸鱖魚，不僅是一道美食，更是古人對自然饋贈的珍視，是與春天的一場舌尖上的約會。
提及春日美食，自然少不了春筍。“長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。”蘇軾這句詩，將魚美與筍香相提並論，足見他對春筍的喜愛。春筍破土而出，帶著泥土的芬芳與春日的蓬勃朝氣。古人用春筍入菜，或與肉同燉，或與咸菜共炒，皆能演繹出獨特的風味。春筍炒肉，鮮嫩的筍尖與肥瘦相間的肉片相互交織，筍吸飽了肉香，肉浸潤了筍鮮，二者相得益彰，每一口都充滿了春天的活力。而腌篤鮮，以春筍、咸肉、鮮肉為主料，小火慢燉，湯汁濃郁，肉質酥軟，春筍的清香在湯中彌漫，是春日裡慰藉味蕾的一道佳肴，也是古人對生活的細膩品味。
春天的野菜，也是古人餐桌上的寵兒。“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花。”辛棄疾筆下的薺菜，在春日的溪邊肆意生長，成為古人春日嘗鮮的首選。薺菜可涼拌，可做餡，還能煮成鮮美可口的薺菜豆腐湯。涼拌薺菜，將薺菜洗淨焯水，加入蒜末、香油、醋等調料拌勻，清爽可口，滿是春天的清新氣息﹔薺菜餃子，以薺菜和豬肉為餡，皮薄餡大，咬一口，汁水四溢，薺菜的鮮香與肉香完美融合，讓人回味無窮。這些以薺菜為原料的美食，是古人對自然的親近，是在春日裡與大地的深情對話。
除了這些，古人還鐘情於春日的鮮花美食。“何須淺碧深紅色，自是花中第一流。”李清照筆下的桂花，在秋日飄香，而春天的花同樣可入美食。桃花盛開時，古人會制作桃花糕、桃花酒。桃花糕色澤粉嫩，入口軟糯，帶著淡淡的桃花香氣，仿佛將春天的浪漫都凝聚其中﹔桃花酒則將桃花的芬芳融入酒液，釀成后，酒色紅潤，口感醇厚，微醺間，滿是春日的繾綣。還有那金黃的油菜花，可制成油菜花餅，咬上一口，花香與麥香交織，為春日增添了一份別樣的甜蜜。
古人的春食雅趣，不僅在於食物本身的美味，更在於其中蘊含的文化內涵與生活哲學。他們在春日的飲食中，品味自然的饋贈，感受季節的更迭，抒發對生活的熱愛。
□王玉美
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