“郭三刀”經營肉鋪有絕活兒
“郭三刀”經營肉鋪有絕活兒
郭興？何許人也？同名同姓者成百上千，自然沒人知道這個名字對應的是誰。但如果說“郭三刀”“郭刀准”，不少老大同人還是有印象的。因為此人是一名技術精湛的屠夫。個頭不高，但雙臂相當有力，屠殺牲畜的技法和剁切功底堪稱絕活兒。也算是江湖上有傳奇的一位人物。
大概九十多年前，大同四牌樓附近有一家經營肉食的小鋪子，門臉不大，但挺有些名氣，字號叫“郭肉鋪”，這就是城內太寧觀人氏郭興開辦的。
郭興16歲隨舅舅在內蒙古豐鎮學飼養牲畜，之后又專門從事了三年屠宰，練就了一身的本領。其常用順手的屠刀就有三把，式樣不同，各有其用，其外號“郭三刀”就源於此，也有人說他宰殺牲畜最多不過三刀便結果。傳說三把刀為尖、利、光，其用途分別為：尖可刺喉，利要割頭，光可剔皮。使用起來既不費力又順手，隻要下刀，從不失誤，甚為應手。有人曾看過，說“郭三刀”的家伙什兒薄、亮、硬，有刺花，且刀柄上打有“火龍”字樣，為不可多得的利刃。
郭興開店時已是而立之年，憑他聰明靈活，經營得法，再加上一手絕技，生意相當興隆。又因店址地處鬧市區，名聲賴以久傳深遠。他家的鋪子不僅銷售豬、羊、牛肉及其下水，而且還為顧主加工肉餡、肉條、肉片、肉絲、骨棒、皮塊等，任你所求，均現場操作。現在加工這些有機器操作，當年可都是手工活兒。他的刀技嫻熟准確，要瘦切瘦，要肥剔肥，要油割油，要骨砍骨，要腿剁腿，一刀下去斤量與所需斤量相差無幾，因此被人譽為“郭刀准”。說到這兒，免不了會想到《水滸傳》裡的鄭關西，同樣以一門精湛的刀工經營著肉鋪生意。
郭家肉鋪在經營中要有一個特別之處，那就是肉鋪裡備有兩杆秤。顧客上門割肉，經常是郭興切出的肉，買者自己掌秤杆，若有懷疑，可用店內櫃台外的另一杆大秤復驗，顯然當時已經有了公平秤的做法。這也是郭家肉鋪被老大同人想起的一個原因吧。
劉印軍（大同）
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