牡丹花城品牡丹
牡丹花城品牡丹
洛陽，“千年帝都，牡丹花城”。據說，洛陽牡丹的栽植，始於隋，興於唐，甲天下於北宋，蔚然成風至今。詩人歐陽修曾有詩贊曰“洛陽地脈花最宜，牡丹尤為天下奇。”牡丹花一開，洛陽最盛大的花事就開始了，紅的似火，黃的似金，粉的似霞，白的似玉……形成了一片片五彩斑斕的花海世界。而在賞花容、飽眼福之余，品嘗獨具特色的馥郁花香也是一大樂事。
我國自古就有以花作食的傳統習俗。《神農本草經》記載：“牡丹味辛寒，一名鹿韭，一名鼠姑，生山谷。”牡丹不僅是一種觀賞花卉，還全身是寶，其根皮可入藥，其花入宴為美食。宋代袁文《瓮牖閑評》記載：“好事者多用牛酥煎牡丹花而食之，可見其流風余韻。”這道菜是用牛乳提煉的酥油煎制拖上面粉的牡丹花瓣。明代高濂《遵生八箋》亦載有“其瓣擇洗清潔，拖面麻油煎食。牡丹新落瓣亦可煎食，蜜浸。”清代顧仲《養小錄》記載：“牡丹花瓣，湯淖可，蜜浸可，肉汁燴亦可。”以牡丹為原料做成的美食，可以炸、餾、爆、炒、蒸、燉、煮等，主要使用牡丹花瓣、牡丹花蕊、牡丹根、牡丹籽等，菜品不僅芬芳濃郁、香艷美味，而且為養生佳品，具備豐富的藥用保健價值。
牡丹花瓣色澤鮮艷，厚實多汁，除用來做菜肴外，還可用於制作點心糕餅，其天然色澤與自然香味備受人們青睞。首先，將挑選好的牡丹花瓣清洗、撈出、瀝干后，加入適量白糖放進攪拌機攪拌成泥，然后放入壇子發酵，一般情況下需要發酵3個月以上﹔發酵后便成為牡丹花醬，這是制作牡丹糕的核心原料。再在不同種類的豆沙裡按一定比例加入牡丹花醬，攪拌均勻，餡料就制作好了。其次，把豆粉、面粉、白糖、牡丹籽油混合，再加入一定比例蒸熟的面粉、奶粉、泡打粉、蛋液攪拌均勻，這就是牡丹餅外面的那層皮了。最后，把餡料放入面皮裡包裹好，刷上蛋液，放入烤箱烤熟即可。
說起牡丹餅的起源，還有一段溫馨動人的故事。據《山堂肆考》記載：唐貞觀年間，武則天被送至長安感業寺當尼姑，心情郁悶，便借花消遣，以牡丹花瓣、豆子、紅棗等為原料制作香甜素餅，十分好吃。一日恰逢高宗來訪，武則天便以餅傳情。因牡丹餅出自皇家，時人又稱此餅為“天皇餅”。唐代李商隱在詩中寫道：“牡丹成餅何人事，傳情媚娘運復來。素餅本無覆天意，機緣才是人心階。”后來，武則天取代李唐執掌天下，定都洛陽。她十分喜愛牡丹，對帶給自己好運的牡丹餅更是情有獨鐘。因此，每年牡丹盛開時節，她便令御廚採取嫩花做成精美可口的牡丹餅，供賞花時品嘗，並賜給重臣近侍。
時過境遷，經過千余年的傳承和發展，這種甜點工藝慢慢流傳至民間，成為人們喜愛的時令糕點。現今，牡丹餅的制作原料以豆類粉為主，再配以精選豌豆、紅小豆、紅棗、全脂乳粉、吉士粉等，餡中輔以精心炮制的牡丹花瓣，使這一傳統食品更加芳香四溢，營養價值全面﹔同時，餅面上也印制出不同種類的牡丹圖案，更是美觀雅致。
剛烤好的牡丹餅有著一股誘人的清香，咬上一口，酥鬆綿軟、香甜可口，還散發著淡淡的牡丹花馨香，真是一道色香味俱全的小吃。據說，牡丹花中富含多種營養成分，包括多酚類物質、蛋白質、氨基酸、人體所需的維生素、多種礦物質、脂肪和澱粉，可增強體質、延年益壽，保健作用強大。此外，洛陽還有牡丹茶、牡丹酒，讓人充分感受到牡丹文化的瑰麗多姿和博大精深。
□鐘芳
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